河南工业大学粮油食品学院王静、刘远晓、温纪平*对油炸淀粉基制品的吸油过程进行综述,基于吸油过程阐释目前被认可的4 种吸油机制,并概述降低含油量的技术手段的应用进展,旨在为能够针对不同的油炸淀粉基制品选择适宜度较高的调控措施,进而达...
@惠生活面粉吸油还是淀粉吸油 惠生活 淀粉比面粉更吸油,但吸油方式有所不同。 面粉是由小麦磨成的粉状物,含有约10%-12%的蛋白质、70%的碳水化合物及少量膳食纤维和脂肪。在油炸时,面粉会形成较厚重的面壳,吸油量相对较高,一般会增加30%以上。 而淀粉是从各种植物中提取的高纯度碳水化合物粉末,含量高达85%...
不同的处理方法会对马铃薯淀粉的吸油吸水性产生影响。 马铃薯淀粉的吸油性指的是其吸附和固定油脂的能力。吸水性则是指淀粉在与水接触时所吸收的水分量。马铃薯淀粉的吸油吸水性可根据实际需要进行调整。 一种常见的处理方法是将马铃薯淀粉进行热处理。热处理能够改变淀粉颗粒的结构,增强其吸油吸水性。热处理会使...
变性淀粉,又称改性淀粉,是通过物理、化学或酶法处理,改变原淀粉的天然性质,增加其某些功能性或改进其应用性能而得到的产品。这种改性可以使淀粉更好地适应特定的工业需求,如提高稳定性、增稠性、凝胶性、吸油性等。 二、变性淀粉的吸油性能 变性淀粉的吸油性能是其重要的应用特性之一。在食品工业中,油...
③把大蒜去掉皮切成小粒，小葱也切成葱碎，生姜切成姜丝备用。然后再调配一个料汁，在碗中加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺盐，一勺鸡精，一勺淀粉，倒入半碗清水，搅拌均匀。④锅中倒入植物油，加热到六成热，先放入姜丝爆香，把姜丝烧至深色，然后加入茄子开始翻拌均匀，因为茄子被腌制过，是不太吸油的，所以...
由于淀粉分子具有一定的疏水性,它在空气中与水接触时可以吸收水分,形成纤维状的结构。当淀粉吸附油润湿的油纸时,油分子会与淀粉分子发生相互作用,其中疏水部分与油分子相互吸引,形成一层分子层,并固定在纸的表面形成一层保护膜。这种吸附层限制了油分子的扩散,使淀粉吸附的油纸具有吸附油的能力。 接下来,我们来探讨...
预胶化淀粉是将淀粉经过酸处理、高温高压处理后形成的一种淀粉酯化物,其在水中能形成胶体,增加食品的粘稠度和黏性。同时,预胶化淀粉还能够与食物中的油脂结合,形成油脂-淀粉复合物,从而实现吸油的效果。 二、预胶化淀粉的应用场景 1. 炸鸡排等炸食品:在炸制食品时,预胶化淀粉...
如何把炸黑的油变干净 1、使用水淀粉 有残渣留在油里面，这样油会是黑色的，先用碗将淀粉和清水装好，均匀搅拌之后，静置待用。将有残渣的油分离出来，烧至6成热，接着将先前调好的水淀粉倒入，水淀粉能充分吸收油内的杂质。等到水淀粉将杂质全部吸收完之后，用漏勺将其捞出，这样油就没有杂质了，恢复到可以...
博博士学位论文题目:油炸过程中淀粉结构变化与吸油特性研究英文并列题目:Investigationonthestructuralchangesandoilabsorptionofstarchduringfrying研究生:陈龙专业:食品科学与工程研究方向:碳水化合物资源开发与利用导师:金征宇教授指导小组成员:田耀旗教授David..
摘要：利用α-耐高温淀粉酶酶解法制备多孔玉米淀粉吸油材料，以吸油率为衡量指标设计实验优化多孔玉米淀粉的制备条件。结果表明，酶解温度50℃、酶解pH值为5.0、酶添加量3%、酶解时间12h、底物浓 度25%，该条件下吸油率最高可达112.04%，对油脂吸附效果良好，其吸油率、比容积、膨胀率、透光率及溶解 率性能指标...