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国标2760-2024规定—脱氢、山梨酸钾、丙酸钙、山梨酸、超霸、聚赖氨酸、那他霉素、乳酸链球菌素等等原来可以用的食品化学防腐剂与微生物防腐剂均不可应用于—淀粉制品品类;另外对于此类聚赖氨酸、那他霉素、乳酸链球菌素—第一价格高的用不起,譬如日本产的纯度为100%的微生物防腐剂价格基本为大几千或上万元/Kg;...
GB/T 23587-2024淀粉制品质量通则1 范围本文件界定了术语和定义，规定了淀粉制品的技术要求、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存要求，描述了相应的试验方法，并给出了产品分类。本文件适用于粉条（丝、皮）、凉粉淀粉制品的生产、检验和销售。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件...
食用淀粉制品。 粉丝、粉条类。 这是最为常见的食用淀粉制品之一。它们主要以豆类、薯类等淀粉为原料。比如绿豆淀粉制作的粉丝,质地细腻、口感爽滑,常出现在凉拌菜中,像凉拌粉丝,搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等,清爽可口。而红薯粉条则更具韧性,适合在火锅、炖菜中使用,吸收了汤汁的浓郁味道,吃起来软糯又有嚼劲。制作工艺...
1. 菌落总数:粉丝、粉条类产品菌落总数应不超过100000CFU/g ;对于即食性淀粉制品,菌落总数应符合GB 19299的规定,通常限量为不超过10000CFU/g 。 2. 大肠菌群:粉丝、粉条中大肠菌群限量为n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g ;即食性淀粉制品的大肠菌群限量一般为n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g 。 3. 致病菌:不...
改变酸碱度同样可以达到抗回生目的，中性环境不利于淀粉类食品的贮藏，回生速度很快；而强碱或弱酸性环境时，因为极端的pH条件不利于氢键结合，所以回生变得很困难。除此之外，挤压、膨化、微波等方法一定程度上也能影响大米制品的回生。配米技术：李永富在研究中将米质较软但不易回生的南粳9108 为辅料分别与米质较硬...
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