当时成都饮食公司会组织各地青年厨师,到技术力量雄厚的名店参加技术培训,由店内名师进行烹饪技术、职业修养的综合指导,除了为本省蓄积后备力量,还要为川菜出川、川菜出国培养中坚力量。成都餐厅是当时的川菜培训中心,培养了大量烹饪人才,分派至全国各地以及海外多国川菜餐厅,顺应了当时的川菜出国潮。 1984年成餐外派名厨黄佑仁在
消失的川菜名店，成都“姑姑筵”（下）川味文化作者：泡海椒 本文篇幅较长，计划分上、中、下三篇发布，此为下篇，导读：√ 一、黄敬临的前半生（上）√ 二、成都包家巷，姑姑筵第一幕（上）√ 三、成都百花潭，姑姑筵第二幕（中）√ 四、重庆至诚巷，姑姑筵第三幕（中）√ 五、黄敬临的身后事（下）√ 六...
上世纪四十年代中后期,受时局影响,大规模筵宴日趋没落,留春幄酒席业务不断下滑,只得将多余住屋辟为旅馆以充周转。1947年前后,餐馆曾迁至白象街经营,不久后消失。 重庆旧影 文/泡海椒 原标题:消失的川菜名店,重庆“留春幄”餐馆
凭此奇招,长美轩不久便站稳了脚,复添拌牛杂、葱烧鱼、盐煎排骨等品,各色蒸菜依然是绝对主力。尽管后来附近的华兴街又诞生了另一家川菜巨擘颐之时,慈惠堂街亦设名店醉沤,长美轩仍生意兴隆,时人竟将其与颐之时、明湖春、姑姑筵三家大餐馆相提并论,甚至连碗盏供货商都要沾它的光,登报广而告之。 四十年代广告...
【攀花园饭店的名菜名点】攀花园饭店以其培训餐厅为龙头，主营正宗川菜，将传统川菜与现代创新完美融合。名菜如攀花海参、鸡棕鲍鱼、金江全鱼、樟茶烤鸭、蜜汁木瓜等琳琅满目，散发着热带风情。此外，还有珍馐如香菇鲍鱼、拔丝香蕉、菊花蹄燕、叶儿粑、陈皮鸡丁等，每一道菜肴都是厨师们对美食的匠心独运。攀花园的...
姑姑筵及黄敬临的大名，随之响彻海内。从前孤洁清高的读书人，现已变得更有“智慧”，他面对传闻，总是笑而不语，既不否认，也不肯定。新闻愈多、争议愈大，而好奇者与关注者亦愈多，黄敬临不愧是川菜界掌握流量密码之先驱，那络绎不绝的达官贵人，正是他智慧的结晶。（未完待续）本文系“消失的川菜名店”系列之...
又是百年。附记：本文系“消失的川菜名店”系列之一，亦是上海老川菜馆第一期第四篇，加上此前写的《式式轩》《醉沤斋》《都益处》，将民国上海川馆大致情形拉了一个轮廓，后将继续发布其它川馆。部分图片来自网络，仅供示意 转载须经本人同意且注明：川味文化･泡海椒 看川菜老传统，听川味龙门阵 ...
消失的川菜名店,重庆“留春幄”餐馆 文/泡海椒 留春幄,旧时重庆川菜名店,自清末至民末,雄踞山城枢要陕西街,以照办高档筵宴、出品名特菜肴著称,被誉为重庆菜馆四大金刚之首,多次举办大型宴会,高朋满座,名士云集,留下一个个重要历史瞬间。 留春幄三字,风花雪月而不失雅致,又寓意由来。幄,古指王居之帐或军旅...
消失的川菜名店,成都少城公园“静宁饭店” 上世纪前半叶,成都和北平有两家气性相近的餐馆,静宁饭店与长美轩菜馆。 同样位于城市公园腹地,花木环绕,茶肆毗邻,可餐可饮,静宁居少城公园,长美轩处中央公园。同样堂地不奢、时间不长,却都有几样声誉卓著的拿手好菜,前者以堂片填鸭、炸斑指、豆腐鱼闻名,后者以马...
消失的川菜名店,自贡“盐城餐厅” 早年自贡十字口的盐城餐厅,曾是这座川南名城最负盛名的川菜殿堂之一,从民国中期诞生时起就是自贡高档菜馆的典范,后新建于六十年代并在八十年代前后达到鼎盛,培养出无数名厨,贡献了大批正宗川菜名菜点,之于盐帮菜的兴旺功不可没。