中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜’成为当时最有影响的地方菜.被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、...