(黄水是窖内酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水,它含有残余淀粉、糖分、酒精、醋酸、腐植质和酵母菌体的自溶物,它是制造人工老窖的好材料,促进新窖老熟,提高酒质)一般工厂把它集中后蒸得黄水酒,与酒尾一起回酒发酵。 酒醅出窖时,要对酒醅的发酵情况进行感官鉴定,决定是否需要调整下...
浓香型酒生产工艺 1、生产工艺类型 因地理环境、气候、微生物种群的不同，浓香型酒酿酒工艺可划分为原窖法、跑窖法、老五甑法三种糟醅入窖工艺类型。（1）原窖法工艺 原窖法工艺又称原窖分层堆糟法。此工艺操作方法为：本窖发酵糟除底糟、面糟外，各层糟醅混合使用，加原辅料、蒸馏取酒、蒸煮糊化、打量水...
今天带大家来了解以下你钟爱的浓香型白酒的三种酿造工艺: 【1】原窖法工艺 原窖法工艺,又称为原窖分层堆糟法。采用该工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有泸州老窖等等。所谓原窖分层堆糟法,原窖就是指本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后,在经过蒸煮糊化,泼打量水、摊晾下曲后仍然放回原来的窖池内密封发酵。 分层...
1、浓香型大曲酒的生产工艺的特点 我国白酒采用固态发酵和固态蒸馏的传统操作。主要特点为: (1)双边发酵 白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。 (2)续糟发酵 采用续糟发酵的优点:第一、调整入窖淀粉和酸度,利于发酵;第二、酒糟经过长期反复发酵,积累了大量可供微生...
浓香型白酒是中国传统的酒类之一，其酿造工艺源远流长，注重原料的选择、酒曲的培养以及酒的发酵和蒸馏等环节。以下是浓香型白酒的典型酿造工艺流程：1. 原料的选择： 浓香型白酒的主要原料包括高粱、小麦、玉米等。这些原料的选择对最终酒品的口感和香气有着重要影响。2. 酒曲的培养： 酒曲是浓香型白酒的核心之一，...
浓香型酒采用续渣法工艺,原料需要经过多次发酵。稻壳是优良的填充剂和疏松剂,要求新鲜干燥,呈金黄色,不带霉烂味。为了驱除异味和有害物质,需要预先清蒸并凉干。酒醅及酒糟统称为糟,浓香型酒厂采用经多次循环发酵的酒醅进行配料,人们把这种糟称为“万年糟”。 3.出窖 浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。正常...
浓香型白酒是中国特色的一种白酒,其生产工艺主要分为以下几个步骤: 1.精选原料:浓香型白酒的主要原料是高粱,一般选择含水分少、蛋白质少,颖果中心含淀粉高的高粱为酿造原料。此外,还会添加小麦、糯米等其他辅料。 2.粉碎糖化:将高粱经过清洁、浸泡等处理后,进行研磨、粉碎,然后进行糖化处理。糖化是将淀粉转化为糖的...
浓香型白酒(báijiǔ)生产工艺 浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒。它的产量 占我国大曲酒总量的一半以上。浓香型大曲白酒一般都采用续渣法酿造，混蒸混糟（或混蒸混烧）、老窖续渣是其典型(diǎnxíng)特点，工艺类似于老五甑操作法。当然，各地名优酒厂家常根据自身的产品特点，对工艺进行适当地调整。精品文档 一...
浓香型白酒的生产工艺流程 传统浓香型白酒的生产工艺 生产工艺流程（1）配料 浓香型大曲酒的配料，是在发酵好的糟醅中投人原料、辅料进行混合蒸煮，出甑后摊晾下曲入窖发酵。因是连续循环使用，故工艺上称之为续楂配料。（2）蒸馏白酒的蒸馏有直火蒸馏、液态水蒸气蒸馏和固态水蒸气蒸馏三种方式。一 般固态水,蒸气...
（1）原窖法工艺：原窖法工艺又称原窨分层堆糟法。采用该工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有泸州老窖、成都全兴大曲酒等。所谓原窖分层堆糟，就是指本窖的发酵糟醅经过加原辅料后，再经蒸煮糊化、打量水、摊晾下曲后仍然放回到原来的窖池内密封发酵。发酵完毕，在出窖时，窖内糟醅必须分层次进行堆放，...