这种致嫩的方法除了能处理湖鲜,还能用于牛肉、海鲜,是款很万能的致嫩配方。 浆鱼片的做法步骤 步骤1 技术点:30℃搓洗祛鱼腥 改刀好的鱼肉首先要在水池中漂洗(至少半小时),将鱼肉漂至雪白,然后用30℃的水搓洗一下,可以祛鱼腥。很多厨友处理时都没有注意到水温对鱼肉的影响,大多都是用冷水洗,这样腥味很重。
浆鱼片需要准备的原料: 草鱼一条(也可以选择其他的鱼)、鸡蛋、生粉 制作过程: 1、首先我们先把鱼改刀,把鱼头去掉,然手顺着脊骨片下鱼肉,另外一边也是同样的方法,在把鱼的大刺剔除,在刺骨的地方用刀花开刀口,顺着大刺吧刺骨片掉,把片好的鱼肉,斜刀片成厚片 0.3厘米厚,长10厘米的鱼片,鱼片尽量片的长一点,薄...
用料 可冷冻的浆鱼片的做法步骤 步骤1 看着图片很多很麻烦其实很简单 就是 片好的鱼片加盐 味精 抓至发粘 清水漂洗干净 洗干净的鱼片再加 白胡椒粉 盐 味精 抓到粘滑 倒入玉米油 淀粉 抓匀就可以了 冬天冷藏可以放三四天 ,夏天冷藏两天 把每次需要用的分量 分装好 拿去冷冻 要用时提前拿出解冻 就可以直接...
浆鱼片的做法 步骤1 鱼洗净 切片 步骤2 把鱼片洗净 沥干 厨房纸擦干 步骤3 放入蛋清和适量淀粉 顺时针一个方向搅拌约一分钟 步骤4 倒入适量油 搅拌均匀 保鲜膜包裹入冰箱冷藏1小时 步骤5 可做例如酸菜鱼把酸菜撩出再下鱼片 保持小火 不沸腾 也可做番茄鱼 水煮鱼...
浆鱼片(鱼片半成品) 浆鱼片(鱼片半成品)的做法步骤 步骤1 鱼一条,洗净,去鳞及内脏 步骤2 从鱼头下方切下至鱼脊骨,沿脊骨将鱼片到尾部,一分为二 步骤3 有脊骨的一半反过来,也是鱼头下方下刀切至脊骨,沿脊骨片下 步骤4 鱼肚处把大的鱼骨片下 步骤5...
浆鱼片(鱼片半成品)的做法步骤 步骤1 space 鱼一条,洗净,去鳞及内脏 步骤2 space 从鱼头下方切下至鱼脊骨,沿脊骨将鱼片到尾部,一分为二 步骤3 space 有脊骨的一半反过来,也是鱼头下方下刀切至脊骨,沿脊骨片下 步骤4 space 鱼肚处把大的鱼骨片下
在腌制一斤鱼肉时，通常使用5克盐的比例，需要加入3斤水。将鱼片抓匀，使其吸收盐分，然后腌制3分钟。接着，将鱼片放入预先调好的蛋清糊中，顺着一个方向搅拌，确保糊和鱼片充分混合，这样可以使鱼片口感更加Q弹。拌好的鱼片需要静置，使其上劲。锅内加入适量的水，水量要多一些，以确保鱼片能够充分受热...
1、浆鱼片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步来，按照盐－>料酒－>蛋清－>厚的湿淀粉，这样的顺序来加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。2、淀粉，就一定要用红薯淀粉，因为红薯淀粉吸水性好，粘附力强，不容易脱浆。3、蛋清的量不要多，一般整条为一斤多的...
浆鱼片的秘诀 1、浆好鱼片第一招,先用冰水来浸泡 先取一盆冰水,将切好的鱼片投入其中浸泡15分钟,鱼片更洁白,还透亮,而且还变大了呢! 2、浆好鱼片第二招,轻挤水分不脱浆 捞出鱼片轻轻挤干表面水分,能让鱼片的上浆更方便,而且不易脱浆。 3、浆好鱼片第三招,加盐上劲别太少 ...
【浆鱼片技术要领(个人理解版)】01.鱼沿脊骨去大骨、头、尾,鱼肉片1毫米厚薄片自己吃得薄点火大可以厚点,11.片好的鱼片+盐、鸡蛋清抓匀顺一个方向搅拌上劲、手法要比肉轻、让后+生粉抓匀粘粘的没有脱粉也没干粉的样子就OK…