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和面形成的面团，色泽次于冷水和面，水温高，蛋白质吸水快、膨胀快;掺入的水温与蛋白质热变性和淀粉膨胀糊化温度接近，因此温水和面团本质是淀粉和蛋白质都在起作用:蛋白质虽然接近变性，又没有完全变性，它还能形成面筋网络，由于水温较高，面筋形成又受到一定的限制，因而面团能保持一定的筋力，但筋力差，不如冷水...
首先，选择新鲜的猪肉。新鲜的猪肉质地细嫩，口感更好，煮熟后也更加鲜美。奶奶教我洗净猪肉后，将其切成小块，再用绞肉机进行绞碎，这样可以保证猪肉的细腻度和均匀度。其次，要加入香味料增添风味。除了常见的葱姜蒜，奶奶还教我加入花椒、香叶、八角等香料来烹调肉馅，这样可以让馅料的味道更加浓郁。花椒的辣香和...
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水调面团通常是指呆面面团制作的面制品，但它有冷水活面、温水活面、热水活面、开水面团之说。如此这种，是源于小麦淀粉与蛋白质在不同的水温下的变化，因此就有了各种不同温度的面团面制品。水调面团产品通常是：水饺、面条、春饼、烧麦、烤鸭饼、烫面葱花饼、鲜面、各种五谷杂粮水调面团的面制品。水调面团形成的...
活面 活面的做法步骤 步骤1 慢慢加水 揉面 吃面条面要硬 少放水 吃饺子面要软 多放水 步骤2 揉好以后用笼屉布蘸水盖在面上 步骤3 用盖子盖好 醒二十分钟到半小时 步骤4 醒好再搜一下 步骤5 玉米面做补面 往四周赶 步骤6 卷起来赶 换方向卷着赶...
后来和朋友学会一招,关键是活面的方法得对。活面时多加一步,烙出的馅饼,皮薄馅大,面软好吃,而且放凉了都不会硬,越吃越好吃。尤其是韭菜馅饼,咬一口,鲜嫩多汁,别提多香了。而且牙口不好的人同样可以享用,丝毫不费劲,真的是老少皆宜。 我今天的这个馅饼是鸡蛋韭菜馅的,如果介意早餐吃,可以换成其他馅,效果...
你好，所谓的活面就是发酵过的面粉，这样的话是比较容易消化和吸收的，也就是通常我们讲的花卷儿，馒头...
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