水活度(aw)的定义是溶液中水的蒸汽压(P溶液)与相同条件下纯水的饱和蒸汽压(P纯水)的比值,即aw = P溶液/P纯水。对于微生物生长,大多数细菌需aw≥0.91,霉菌和酵母菌可在更低值生长(如0.8),但总体生长范围通常为0.6(最低限)至接近纯水的1。因此,题目中的完整答案为溶液的蒸汽压、纯水的饱和蒸汽压及范围0...
这种方法利用电阻或电容传感器来测量相对湿度。传感器通过电容或电阻的变化,将电信号和湿度信号进行转换,得出一个平衡相对湿度值。当样品温度和传感器温度达到一致时,平衡相对湿度数值上等于样品水分活度。不过,每次使用前传感器必须用标准盐溶液进行校准,水分进入传感器后,需要在传感器里达到充分平衡,此过程一般需要15分钟到1...
如何准确测量水分活度值呢？除了选用合理的检测方法之外，也要注意一个非常重要的参数，即“温度”，国标中明确要求“在温度20~25℃，相对湿度50%~80%的条件下测定”。由于不同季节，不同场所，环境温度及样品温度有所差异，而温度对饱和盐溶液影响较大，因此温度对水分活度仪的测试结果影响也较大。由此，在检测过...
水分活度定义 水分活度(Water Activity,简称Aw)是指食品中水的蒸汽压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。水分活度值用Aw表示,其数值在0-1之间。水分活度反映了食品中水分存在的状态,即水分与食品结合的程度。水分活度值越高,表示水分与食品结合的程度越低;反之,水分活度值越低,表示水分与食品结合的程度越高...
香气活度值是指测定的化合物浓度与该化合物的香气阈值浓度之比，以此来表示该化合物对香气的贡献度。香气成分对食物香气体系的贡献不仅取决于其浓度，还与其感觉阈值密切相关。香气活度值的计算：OAVs=物质的浓度/阈值，如果计算出来的值没有大于等于1，就意味着没有达到人类可嗅探出的阈值范围,就很难被...
1. 香气活度值中的ci表示为3.7乘以10的10次方Bq。2. ci等同于1克226Ra的活度。3. N（尘敬t）代表在t时刻的原子核数目。4. λ是衰变常数，用于代替浓度，以使热力学公式适用于真实溶液。5. 香气活度值是用来表征香气成分对整体食物香气特征贡献度的指标。6. 香气成分对食物香气体系的贡献不仅...
测定食品水分活度值的意义是什么? P57 相关知识点: 试题来源: 解析 答:(1)水分活度是直接影响食品中细菌霉菌等微生物繁殖的重要因素, 因而直 接影响食品保质期。也是影响食品味道、香气、质感的重要因素。 (27 C水分活度为0.81的糕饼保质期为14天,水分活度为0.85时保质期只有 8天。) ( 2)按质量分数多少难以...
解析 答:水分含量是指食品中水的总含量,即一定量的食品中水的质量分数.〔 2分〕 水分活度反映了食品中水分的存在状态,即水分与其他非水组分的结合程度或游离程度.结合程度越高, 那么水分活度值越低;结合程度越低,那么水分活度值越高.〔 2分〕 相对湿度是指的却是食品周围的空气状态.〔 1分〕...
相对气味活度值 相对气味活度值(RAK)是用于量化气味强度的一种方法。这种方法可以将不同的气味强度进行比较,并确定它们之间的相对强度。在这篇文章中,我们将详细介绍什么是相对气味活度值,并介绍如何使用RAK评估气味的强度。 第一步:什么是相对气味活度值? RAK是一种相对量化的气味强度评估方法,它将一个给定的气味...