泡菜酸味产生的主要原因在于发酵过程中乳酸菌的作用。具体来说: 一、乳酸菌发酵 泡菜制作时,蔬菜中的糖分会被乳酸菌发酵,转化为乳酸和其他有机酸。乳酸菌是泡菜发酵过程中的主要微生物,它们通过消耗蔬菜中的糖分,产生乳酸,从而降低泡菜的pH值,使其呈现出独特的酸味。 二、盐分与发酵时间 盐分:盐分的多少会影响乳酸