制作的泡菜“咸而不酸”可能的原因是可能是食盐浓度过高(乳酸菌失水过多活性降低)、发酵温度过低导致泡菜未能正常发酵。 发酵初期,乳酸菌数量和乳酸含量都比较少,而由于硝酸盐还原菌的活动,亚硝酸盐含量逐渐增加;发酵后期,由于硝酸盐还原菌的活动受抑制,同时形成的亚硝酸盐又被分解,所以亚硝酸盐含量下降。 泡菜发酵...
您好,发酵温度过低导致泡菜咸而不酸的原因主要有以下几点: 首先,泡菜的制作依赖于乳酸菌的发酵作用**。乳酸菌在无氧条件下分解蔬菜中的糖分,产生乳酸,赋予泡菜特有的酸味。而温度是影响乳酸菌活性的重要因素之一。 其次,当发酵温度过低时,乳酸菌的代谢活动会减慢,导致乳酸的生成量减少。这就意味着泡菜中的酸味不足,...
(2)调味料(香辛料)(3)因为泡菜的制作离不 开乳酸菌,乳酸菌为厌氧型微生物。盐过多,抑制了乳 酸菌的发酵。 结果二 题目 2.(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,主要原因是什么?(2)泡菜香辣风味形成的关键在于的加入。(3)泡菜坛为什么要密封?制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是什么? 答案 2.(1)新鲜蔬菜...