皮蛋腌制方法一(烧碱法) 用烧碱(火碱,氢氧化钠)腌制皮蛋,无钙泥附着,可减轻洗蛋操作,且料液浓度易掌握,适于大规模生产。 1、原料配方:禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。 2、腌制方法:将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁,滤除茶叶备用。烧碱放入缸中,加7千克水搅拌至完全溶解...
1. 浸泡时间对皮蛋成熟度的影响:随着浸泡时间的延长,皮蛋的成熟度逐渐提高。当浸泡时间达到10天左右时,大部分皮蛋已成熟。 2. 温度对皮蛋成熟度的影响:温度越高,皮蛋的成熟速度越快。在20℃以上的温度下,皮蛋的成熟时间相对较短。 3. 浸泡液配方对皮蛋品质的影响:生石灰、纯碱、食盐等辅料的比例对皮蛋的品质有...
食用氢氧化钠浸泡皮蛋不安全的原因主要有两个方面。首先，从食材清单的角度来看，氢氧化钠是一种强碱，具有腐蚀性。在食品加工中，如果使用了过量的氢氧化钠，或者处理不当，就有可能对人体造成伤害。具体到浸泡皮蛋的情形，如果氢氧化钠的用量过大，或者没有充分清洗干净，那么在食用时就有可能摄入过量的...
水泡皮蛋是一种传统的中式凉菜，其制作过程相对简单，但需要一定的技巧和耐心。以下是一份详细的水泡皮蛋配方：材料准备：新鲜皮蛋：5-10个（根据需要调整）大蒜：3瓣 生姜：一小块 小葱：适量 辣椒：1-2个（可根据口味调整）花椒：一小把 白醋：适量 生抽：适量 芝麻油：适量 盐：适量 白糖：少许 ...
泡蛋:将选好的鲜蛋轻轻放入冷却后的料液中,确保蛋完全浸没在料液中。 密封腌制:将装有蛋和料液的容器密封起来,放置在阴凉通风的地方进行腌制。腌制时间根据气温和蛋的大小而定,一般需要7-15天左右。 检查与成熟:在腌制过程中,可以定期打开容器检查皮蛋的成熟情况。当皮蛋的蛋白凝固,蛋黄开始呈现绿色或褐色时,即...
皮蛋的浸泡法制作工艺 浸泡法制作皮蛋是先按配方将各种辅料配制成料液, 将选好 的蛋浸泡在料液中, 待皮蛋成熟后取出, 再进行包装操作的一种 新皮蛋加工方法。 1浸泡法制作的优点 加工批量大、 残料液可重复使用, 易进行机械化和管道化生 产,配料简单,误差小,工艺简单,成品率高,成熟期短,生产 效率高。 2...
- 碱水:碱水是泡皮蛋的关键,可通过将石灰粉溶解在水中制作而成。 - 盐:用于调味的基本调料。 制作流程 第一步:准备工作 1.温水洗净鸭蛋表面的污垢,确保蛋壳干净。 2.用针在鸭蛋的一个尖端轻轻戳一个小孔,避免蛋壳破裂时蛋黄流出。 3.将鸭蛋放入锅中,加入足够的水,水面要盖过鸭蛋。 4.加入适量的盐,煮开后...
通常情况下，吃皮蛋之前需要将其泡发，以软化和去腥味。一般来说，皮蛋的泡发时间通常为7-10天。在泡发过程中，每天换水2-3次，以便去掉腥味和加快泡发的速度。在泡发期间，皮蛋的外皮会逐渐变软，内部的蛋黄也会变得更加均匀和滑嫩。达到理想的泡发程度后，皮蛋就可以食用了。
红茶100g，煮沸5分钟后取下，加入300g食用纯碱，待完全溶化后，加入少许松树叶或柏树叶，制成浸泡液。 在瓷容器内码入50个洗净的鸭蛋或鸡蛋，将冷却后的浸泡液倒入放蛋容器内，一定要将蛋完全浸没，如果液体不够，可加入一些凉开水。然后密封容器10～14天。取出晾4～5天。便做成了无泥松花皮蛋。