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原酒澄清及下胶过滤:在发酵结束后,温度已经降的很低,原酒在经过冬天低温作用下可以自然澄清。同时结合下胶过滤工艺可以加速葡萄酒澄清的质量和速度。 最终,一颗颗葡萄,就是这样爬进了你的酒杯... 对于一些要求果香较好的新酒,经过澄清和过滤工艺后即可进行葡萄酒的酒石稳定性处理。对于需要橡木桶陈酿的葡萄酒,此时可...
在这样的环境下,较小的庄园经常由庄主自己兼营所有的工作,如哲维瑞-香贝丹村的 Claude Dugat酒庄,有6公顷的葡萄园,种植、酿造、装瓶、销售及公关、会计等数百项的事务,全由庄主自己和儿子及两个女儿负责,只有在采收季才临时雇用一些采收工人。一瓶产自独立酒庄的葡萄酒,背后其实就是庄主和他的家人,有点像是...
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黑皮诺经橡木桶培养之后常有香料香气,但偏淡淡的豆蔻与丁香香气,与赤霞珠经木桶培养后的甘草和雪松味很不一样。过去曾经有葡萄酒作家称勃艮第的黑皮诺带有一点粪味,这应该不是黑皮诺的本性,可能是小酒庄的老旧木造酒槽常会受F到 brettanomyces菌的感染造成的,现在已经不常见,顶多微带一点肉干味。
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01)看酒的等级:不同国家会给红酒分不同等级,例如法国把红酒分为4个等级,最好的一级是法定产区葡萄酒,简称AOC,酒瓶上会有Appellation+产区名+Controlee的标识。AOC • VDQS • VIN DE PAYS • VIN DE TABLE 【酒标中的AOC级标志】 二级是优良地区餐酒,简称VDQS,酒瓶上会有Appellation+产区名+Qualite Supe...