法国鹅肝,法国鹅肝(法文:Foie gras)是美食,用鸭科动物鹅的肝脏为主材制作而成。鹅肝一般重达600到900克,不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅,肝据说有2公斤重!用来作鹅肝的鹅并不多,而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外,鹅肝的颜色也很重要,受伤
鹅肝是法国的传统名菜,法语称为“FoieGras”。其中,“Gras”有顶级的意思,鹅肝在法国菜中的地位可见一般。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至。其主要材料有鹅肝、黑菌、松茸菌、红蒜、奶油、黄油、盐、糖、胡椒等,采用烤的烹饪工艺,味道鲜香。原料 鹅肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、奶油200克、...
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鹅肝是法国的传统名菜,法语称为"FoieGras"。其中,"Gras"有顶级的意思,鹅肝在法国菜中的地位可见一般。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至,法式鹅肝是最适合女性的一道西菜。 其主要材料有鹅肝、黑菌、松茸菌、红蒜、奶油、黄油、盐、糖、胡椒等,采用烤的烹饪工艺,味道鲜香。
法国鹅肝的原料,来自一种特有品种——西南灰鹅,这些鹅从小就被精心培育,只为成就一块完美的鹅肝。它们的鹅肝必须符合严格的标准,比如重量至少1公斤,颜色均匀,没有破损。而在中国,鹅肝只是家禽内脏的一部分,通常不会受到如此精细的待遇。烹饪艺术 在烹饪方面,法国鹅肝更是将精致做到了极致。专业的法国鹅肝厨师会...
一个令人意外的事实是,国内三分之一产量的法式鹅肝,其实来自安徽省六安市霍邱县这座小县城。与其他鹅肝不同,法式鹅肝本质是脂肪含量40%至60%的鹅肥肝,在脂肪作用下,法式鹅肝口感更为细腻,甚至能通过特殊的烤制方法实现入口即化,因此受到追捧。法式鹅肝的专用品种是原产于法国西南部朗德省的朗德鹅。1986年,...
在法国,鹅肝酱通常在圣诞节或其他特殊场合食用,比如和朋友一起喝酒,或者自己在家里搭配法式长棍面包食用。法语里的鹅肝“foie”意思是“肥肝”——需要注意的是,我们都称为“鹅肝”,但实际上“foie”指的并一定是鹅肝,也包括鸭肝。现实是,大多数鹅肝生产商使用的都是番鸭或莫拉德鸭(番鸭和北京鸭的杂交品种...
在法国,鹅肝酱通常在圣诞节或其他特殊场合食用,比如和朋友一起喝酒,或者自己在家里搭配法式长棍面包食用。 法语里的鹅肝“foie”意思是“肥肝”——需要注意的是,我们都称为“鹅肝”,但实际上“foie”指的并一定是鹅肝,也包括鸭肝。 现实是,大多数鹅肝生产商使用的都是番鸭或莫拉德鸭(番鸭和北京鸭的杂交品种)的...
法国鹅肝在世界范围内享有盛誉,但是很多人并不知道这种美食背后的秘密。首先,要制作出高质量的鹅肝,需要选用优质的鹅肝,这通常意味着只选择年龄在4到6个月之间的鹅。此外,鹅肝需要经过特殊的饲养和饮食,才能达到最佳的品质。其次,法国鹅肝的制作过程非常繁琐,需要手工制作。鹅肝需要经过多次的清洗和处理,才能去除...