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一、抗氧化机理 上一期《油脂氧化的原理及影响因素》中讲到,油脂氧化过程包括诱导期、发展期、终止期,在诱导期时,油脂分子形成不稳定的游离基,抗氧化剂可以与油脂氧化初期形成的游离基结合,将游离基还原为分子,防止游离基进行氧化反应链的传递,抑制氧化过程。
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