首先是油脂类物质,如植物油、动物油及其分解产生的脂肪酸。其次,是有机化合物,这其中包括醛类、酮类、醇类以及芳香烃和多环芳烃等,它们多源于油脂的高温氧化裂解或燃料的不完全燃烧。再者,油烟中还含有颗粒物,如碳黑、灰尘及食物杂质等。最后,油烟中还有水分、二氧化碳、一氧化碳等气体成分。这些成分的组成会受到烹饪...
答案 厨房油烟的主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等.厨房油烟的毒性主要有:1.肺脏毒性,吸入烹调油烟气可引起大鼠肺部炎症和组织细胞损伤.大鼠气道吸入烹调油烟后肺组织细胞周期异常和凋亡率降低可能是导致大鼠肺癌原因之一;2.免疫毒性,烹调油烟能影响机体的细胞免疫、巨噬细胞功...
当油加热超过200℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。第1招：改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不...
家庭常用于烹饪的植物油和动物油,在220℃以上高温下产生的烟雾混合物统称为烹调油烟,其主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、内酯、杂环化合物等。烹调油烟含有的多种有毒化学成分,具有遗传毒性、免疫毒性、肺毒性,以及潜在致癌性。 油烟的危害不容低估 世界卫生组织的研究报告显示,2012年全球因厨房...
油烟污染物中的挥发性有机物（VOCs）烹饪过程中产生的油烟污染物中，挥发性有机物（VOCs）的成分极为复杂。这些VOCs主要包括烃类物质和含氧有机物，其中非甲烷总烃类物质约占68%，含氧有机物约占32%。在所有成分中，苯系物、烷烯烃和酮类物质占据主导地位，而甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等则是其特征物质。
一、厨房油烟的成分 厨房油烟主要是指烹饪过程中产生的油烟,其成分复杂,主要包括以下几类: 1. 烃类:烹饪过程中,油脂加热分解产生的烃类物质,如丙烯醛、丙酮等。 2. 脂肪酸类:油脂加热后产生的脂肪酸,如丙酸、丁酸等。 3. 酮类:烹饪过程中产生的酮类物质,如甲基丙酮、丁酮等。
油烟侵入呼吸道，油烟的主要成分丙烯醛，可引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸疾病。油烟对女性皮肤的伤害更大，油烟颗粒附着在女性皮肤上，造成毛细孔阻塞，加速女性皮肤组织老化，导致肌肤变粗糙、出现皱纹、黑色素增多并转变色斑。平时的化妆和美容并不能从根本上解决皮肤所受到的侵害，治标不治本。只有从厨房油烟的...
油烟的构成主要是挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。食用油分为植物油和动物油，植物油有豆油、菜籽油和花生油等，主要成分为油 酸、亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸;动物油例如猪油，主要成分为饱和脂肪酸。食用油的沸点不尽相同，主要成分的沸点约300℃，在传统的中国式烹饪方法如 熘、炒、爆、炸等过程...