中温油的油温大约在190℃-240℃之间,此时油面开始变得平静,油烟明显可见,筷子插入油中周围会迅速产生小气泡,并且搅动时会有轻微的响声。 这种油温适宜用来油炸需要快速成熟的食材,或用来翻炒已经过水焯熟的食材,能够使其外皮快速变得酥脆。 3. 高温油 九至十成热度 高温油的温度约为250℃-300℃,此时油烟浓烈,锅...
(1)根据火力大小掌握油温原料旺火下锅时油温应低一些，因为旺火可使油温迅速升高，容易造成原料粘结散不开、外焦内不熟的现象。原料中火下锅时油温应高一些，因为用中火加热，油温上升较慢，原料下锅后油温下降会造成脱糊、脱浆现象。如果火力太旺，油温上升太快，应即将锅端离火口或部分离火，或者不离火冲人凉油...
1-2成热：油面平静，把筷子放入油中，没有反应。3-4成热：筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。5-6成热：筷子周围气泡变得密集。7-8成热：筷子置于其中，周围会有大量气泡，并有“噼里啪啦”的响声。9-10成热：这个时候油温过高，用筷子测量是非常危险的哦，请勿尝试。下面就一起学习一道需要油炸的菜品吧！
【6-7成油温 约180-210℃】油面边缘有较大波动，出现少量油烟，插入筷子起较剧烈的大泡（直径3-5毫米）。用法：炸制使食物表面酥脆，如煎大虾或炸虾、炸排骨、炸鸡块等。高温但短时间爆炒如爆炒腰花等。▼《风味排骨》中6成油温炸排骨，使其快速熟透 【8成油温 约240℃】站在锅前就能感受到能量！油面剧烈...
如使用中小火,油温上升慢,可等油温达到所需温度后稍等几秒再下料。 如不慎油温过高,应立即熄火或离火,并掺入冷油来降低油温。 byjmy的私房菜 -根据食材数量:京酱肉丝·四、五成热 放入食材较多时,油温应稍高一点。 食材量小,油温应稍低一点 by 坨坨妈 ...
若你是厨房小白,又没有温度计,那也不必担心,这里教你通过“看、听、试”,几招辨别油温,来掌握更加健康又好味的烹饪方式。 一【2-3成油温 约60-100℃】 无烟,油面平静,手放在锅的上方稍有温热感。 适用于:炝锅,或煸炒肉末、嫩肉丝、酱料等。
炒菜油温(用热油or冷油?)的做法步骤 步骤1 烟点(Smoke Point) 为油或脂肪加热后开始出现可见烟雾的温度。超过烟点就可能会破坏油或脂肪的营养素并产生有害的自由基。对于高温烹饪方式,适合用烟点高的油或脂肪。 椰子油和橄榄油不适合爆炒。但精制椰子油的烟点更高些,可加热到更高的温度(约232℃)需要注意的是...
何大厨:要想过油,油温很重要。高了容易糊,低了炸不透还窝油。 今天咱们就以葱为例,送你一个顺口溜:“三成以下没反应,四成小泡五成大,六成翻花七成焦。” 油 三四成热 温热油在85～120℃,俗称三四成热。锅里油面平静,无烟...
传统中式烹饪习惯用“成”来描述油温，一般分为一成到十成油温，其中一成油温大约对应着30℃-60℃，但请注意，这个描述较为模糊，并不能精确对应现代温度计的读数。为了让大家有更直观的认识，我们不妨结合锅内的实际状态来理解：低温油（一至三成）：此时油面平静，几乎没有气泡产生，适合滑油处理肉类，如牛肉片...