1.三成油温，温度100°左右。筷子放入油中缓慢冒少量气泡，手接近油的表面有微热。这种油温适合做滑油、溜菜，既不会丧失食材中的水分，又能够保持细嫩的口感。2.五六成油温，温度150°左右。筷子放入油中，周围气泡数量和速度比三成热油温增加一倍，油面四周轻微翻动，手接近油的表面，热感明显。这种油温适合煎炸...
很多小伙伴追问关于如何辨别油温的问题,首先我们解释一下“几成油温”的问题。 【油温概念】“每成”约为30摄氏度,比如5成就是约150摄氏度。 【判断方法】专业的厨师因为经验丰富,可以结合火力+时间,自身气场和油散发出的热量相互作用,全身心体会和感知油温。但是在家庭小灶面前,由于同学们和小灶的气场都还不足,...
(1)根据火力大小掌握油温原料旺火下锅时油温应低一些，因为旺火可使油温迅速升高，容易造成原料粘结散不开、外焦内不熟的现象。原料中火下锅时油温应高一些，因为用中火加热，油温上升较慢，原料下锅后油温下降会造成脱糊、脱浆现象。如果火力太旺，油温上升太快，应即将锅端离火口或部分离火，或者不离火冲人凉油...
1：凉油！相信大家都知道，就是还未加热的食用油！这种油温的食用油，一般用于炸一些干果类的菜肴，比如花生米，腰果之类的！因为这几种食材比较容易炸糊，只能用低油温慢慢炸制。2：1-2成油温！这基本上跟凉油差别不是很大，可以试试将手掌放在离油面5-6cm的位置，能感觉到微微有点热。这种油温在烹制菜肴时，...
首先，我们要了解油温的基本分类。一般来说，油温可以分为低温、中温和高温三个区间。低温区间大约在120-160摄氏度，中温区间在160-200摄氏度，而高温区间则超过200摄氏度。在低温区间，油温适宜进行炖煮、焖烧等烹饪方式。这个温度下的油能够缓慢地渗透进食材中，使食材更加入味。同时，低温烹饪还能最大程度地保留...
简介 在日常生活中可以借助一根筷子来判断油温的大小从而进行食品的炸制，那么具体用筷子怎么判断油温呢？以下就是具体的方法。工具/原料 锅，筷子，食用油 方法/步骤 1 锅入油烧热，取一双竹筷子或木筷子做测试，不要用金属或陶瓷筷子。2 120~140摄氏度（三四成热）油表面平静，不冒烟。将筷子放入油锅内，周围...
炒菜油温(用热油or冷油?)的做法步骤 步骤1 烟点(Smoke Point) 为油或脂肪加热后开始出现可见烟雾的温度。超过烟点就可能会破坏油或脂肪的营养素并产生有害的自由基。对于高温烹饪方式,适合用烟点高的油或脂肪。 椰子油和橄榄油不适合爆炒。但精制椰子油的烟点更高些,可加热到更高的温度(约232℃)需要注意的是...
我们烹饪当中常用的油温分为三种，三四成热100度左右，五六成热150度左右，七八成热220度左右。我们可以总结一下油温的用法，一般情况下，一成油温，二成油温用来炸花生米或者坚果，三成四成油温炒菜拉油用小火，五成六成炸至表皮酥脆增香有效果，七成八成复炸脆皮稳妥妥，九成十成大家不要尝试，家里面会着火...
一、油温的科学 在中式烹饪中，油温是决定菜肴成败的关键因素之一。从“三成热”到“九成热”，每一个级别的油温都对应着不同的烹饪方法和食材。那么，这些“几成热”究竟是怎样的温度呢？三四成热：油温约在120-140℃，此时油面平静，无青烟，手放在油面上方能感到微热。适合软炸或滑炒，如滑炒肉丝。五六成...