1.一种油橄榄果蜜饯的制作方法,包括选果、清洗、碱泡、酸洗、糖渍和干燥步骤,其特征是: (1)酸洗后的油橄榄果放入沸水中搅拌2~5分钟后,捞出用冷水冷却; (2)糖渍分四次进行,第一次糖渍是将油橄榄果放入质量浓度为18~22%的糖水煮沸1~2分钟后,油橄榄果和糖水放到缸中静置24~30小时,第二次糖渍是将第一次...
1.一种油橄榄果蜜饯制作方法,其特征在于,包括以下步骤: (1)油橄榄果脱油橄榄苦甙 针对不同成熟度油橄榄果采用不同浓度的分析纯NaOH溶液浸泡脱油橄榄苦甙,具体是: 1将油橄榄果外观为全黑的油橄榄果,用质量分数为1.5%的分析纯氢氧化钠水溶液浸泡,并用纱布覆盖在上浮的油橄榄果表面,浸泡至油橄榄果果核变黄; ...
【食品生产加工技术】油橄榄蜜饯的制作 ??? 原料配方 油橄榄100千克 砂糖40千克?? 制作方法?? 1.原料选择:用于制作食品的油橄榄,一般要求果实个大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、果类美观等。橄榄果的成熟期不一,因此最好分期采收,分期加工。采收时间一般在9月下旬到10月上旬,以果皮由绿色刚开始上蜡层时...
油橄榄耐旱,喜长时间光照,果可榨油,供食用,也可制蜜饯。意大利西西里岛的血橙是世界上维生素C含量较高的橙子,它一般在2月初上市。首批进入中国市场的西西里岛血橙于3月中下旬运抵中国,中国血橙于12月上市。读某海域沿岸橄榄油出口国分布图、意大利农作物分布图及西西里岛气候资料图,完成下列问题。(1)图示橄榄油出口...
摘要 一种油橄榄果蜜饯的制作方法,包括如下步骤:(1)选果;(2)清洗;(3)碱泡;(4)酸洗;(5)将步骤(4)中得到的C品放入沸水中搅拌捞出冷却;(6)糖渍:糖渍分四次进行;(7)糖渍后油橄榄果表面涂上油橄榄油后再进行干燥,得成品。本发明选用品质优良的油橄榄果进行制备,保证了最终制出的蜜饯能够具有较好的口味和...
1.一种油橄榄果蜜饯的制作方法,其特征在于,包括如下步骤: (1)选果:选取采摘1-3天色泽鲜亮的油橄榄果; (2)清洗:将选取的橄榄果放置在盐水中中浸泡1-2h,盐水的浓度为5-10%得A品; (3)碱泡:将步骤(2)中得到的A品继续放置在食用碱溶液中浸泡0.5-1h,食用碱溶液的浓度为5-10%,得B品; (4)酸洗:将骤(...
摘要：本发明提供了一种油橄榄果蜜饯的制作方法，包括选果、清洗、碱泡、酸洗、糖渍和干燥步骤，其特征是：酸洗后的油橄榄果放入沸水中搅拌2～5分钟后，捞出用冷水冷却；糖渍分四次进行；糖渍后油橄榄果表面涂上油橄榄油后再进行干燥。使用本发明制作的油橄榄果蜜饯生产成本低、油橄榄乳香味浓、蜜饯糖份分布均匀...
摘要 本发明公开一种油橄榄果蜜饯制作方法。该方法包括(1)油橄榄果脱油橄榄苦甙,(2)脱碱与护色,(3)糖煮,(4)真空冷冻干燥。本发明方法制作的油橄榄果蜜饯,复水率高达84%,复原后具有油橄榄果的色、香、味、形,无可见糖砂,口感甜脆,产品中所含油量、氨基酸、维生素E、维生素C较热风干燥提高。新闻...
本发明公开了一种油橄榄蜜饯及其制备方法.包括如下步骤:1)选果 选取油橄榄果备用;2)净选,清洗 将挑选好的油橄榄果用清水进行清洗;3)脱苦涩 浸泡在1%小苏打溶液中68小时以脱去油橄榄果的苦涩味;4)脱碱 浸泡在1%醋酸溶液中68小时以脱去小苏打;5)熬煮 将经过... ...