(1)盆中加入面粉、泡打粉、小苏打、酵母、盐,混合均匀。(2)鸡蛋打成蛋液,与清水混合,分次加入面中,把面和匀、揉透。封上保鲜膜,醒5分钟,再次揉面,反复两次把面完全揉光。(3)取20克色拉油,把面团表面涂均匀,封上保鲜膜,放冰箱冷藏中醒发8小时即成油条面。【出品】(1)锅内加入宽油,一边烧...
我们在选用泡打粉炸制油条的时候,普通泡打粉并不适合做油条,建议使用一种专门用于炸制油条的泡打粉——油条膨松剂,效果比普通泡打粉要好很多,口感外表也会更加酥脆。
1、盆中倒入500克中筋面粉,放入4克小苏打,4克无铝泡大粉,5克白糖,放入白糖上色比较快,5克盐,2克酵母,打入一个鸡蛋,先把干粉搅拌起来,再把鸡蛋搅散,然后倒入280毫升温水和面,搅拌成大面絮,最后倒入20克植物油,下手揉成一个偏软的面团,盖上保鲜膜,醒面半小时。2、面醒好后,很轻松的就揉光了...
一、无矾油条 原料: 油条专用粉或中筋面粉1000克,泡打粉14克、膨松剂10克、小苏打4克、盐12克、食用油20克、鸡蛋1个(每公斤面粉放鸡蛋一个),如果需要油条口感更好加入鲜奶精。 用水: 因面粉的吸水性不同及天气的变化,水的用量会有改变,春夏秋水的用量280 克至320克;冬季水的用量300克至340克(包括鸡蛋的重...
油条的配方工艺技术 文|杜德春 一、产品的配方二、产品的用料要求三、产品的生产工艺流程四、产品面团面团的调制五、产品面团的成形六、产品的油炸或焙烤与冷却酥 原料方面:①面粉②水质③糖油盐蛋乳醇...
配方:油条专用粉1000克,水600克,白糖6克,盐16克,无铝泡打粉9克,鸡蛋1个,小苏打3克,起酥油40克#油条 #速冻油条 #学早餐技术 - 喧研记包子早餐培训1于20240202发布在抖音,已经收获了70.1万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
香酥大油条技术配方。香酥大油条技术配方免费分享,喜欢的点赞收藏#油条 #脆皮油条 #香酥大油条 #香酥大油条做法 #小吃培训 - 食全食美🔥餐饮配方分享于20240416发布在抖音,已经收获了48个喜欢,来抖音,记录美好生活!
油条制作技术 和面 中低筋面粉500 克、泡打粉15 克、起酥油10 克、色拉油10克、盐8克、水300克左右。 按照这个比例和面不同面粉吃水不同,记住每次和面的水量,如果炸油条的时候觉得面软下次一斤面减少10克,如果觉得硬一斤面就增加10克慢慢调整。 面粉任何牌子的都可以用,每个牌子都有适合炸油条的面粉,因为每个地...
二、步骤1、配料混合好揉匀放在盆里盖上保鲜膜醒发30分钟后再次揉匀;2、揉匀后表面刷色拉油,并放在盆里保鲜膜盖好,放进冰箱8-10小时;3、面做成长方形,切条,两根条叠放一起,筷子压水线;4、160-170油温炸,不停翻滚油条变色即可捞出。制作过程中需要注意:1、二次醒面8-10小时,建议早晨和面晚上做...