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沙县鱼丸福建沙县小吃之一,沙县鱼丸在当地独具特色,自成一家。 鱼丸,又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”,是用鱼肉斩茸,加蛋清、淀粉搅拌上劲,挤成小丸子,入微沸水中煮熟而成。有的还包上猪肉馅或虾肉馅,十分鲜美。 鱼丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞...
05挤丸 洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。 06煮(或炸) 煮(或炸)鱼丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,...
食品特点沙县鱼丸一是沙县鱼丸用草鱼做原料,来源交 广,草鱼出肉率较高,可降低成本;二是鱼茸搅拌过程只加盐水,不加蛋清、淀粉,成品洁白如玉,软嫩如腐,极易消化;三是不包馅,口味清爽不油腻,有鱼味而不见鱼,做汤菜只见婉 中如繁星点点;做盘菜,鱼丸堆在中间如珍珠颗颗,配上菜心围边,青白分明,使人精神为之一...
说起沙县,大家首先想到的一定是沙县小吃,因为在全国各地都能见到沙县小吃的踪影。沙县鱼丸就是沙县小吃中的一种,在沙县地方特别有名,是用鱼肉加蛋清和淀粉一起搅拌至上劲,然后挤成的小丸子,吃起来口味清爽不油腻,有鱼味而不见鱼,鲜香味美,咬一口劲道Q弹。
要制作美味的沙县鱼丸，首先从选料开始。选用新鲜的草鱼、鲜鲢或鳙鱼，确保食材的新鲜度。鱼被洗净后，我们需要提取其肉质，这个过程通常包括漂洗以去除杂质，然后进行脱水和精细过滤，以保证鱼肉的纯净。接下来，将鱼肉剁成细泥，加入适量的调料，如食盐1kg、淀粉3kg、砂糖0.5kg和味精0.075kg，再加入...
沙县鱼丸,福建沙县小吃之一。沙县鱼丸在当地独具特色,自成一家。 鱼丸,又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”,是用鱼肉斩茸,加蛋清、淀粉搅拌上劲,挤成小丸子,入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅,十分鲜美。
沙县鱼丸福建沙县小吃之一,沙县鱼丸在当地独具特色,自成一家。鱼丸,又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”,是用鱼肉斩茸,加蛋清、淀粉搅拌上劲,挤成小丸子,入微沸水中煮熟而成。有的还包上猪肉馅或虾肉馅,十分鲜美。 沙县鱼丸用草鱼做原料,草鱼出肉率较高,可降低成本,鱼茸搅拌过程加盐水、蛋清、淀粉,成品洁白如玉,...
豆腐是很细嫩的食物,要将这食材做成一个个的丸子,并不容易,父女俩着实下了不少功夫。最后,结合鱼丸的方法,以及父女俩摸索出的办法,1988年 6 月的一天,林氏的包心豆腐丸终于诞生,这也是沙县第一个把豆腐变成包裹馅料丸子的的人。 此后,林霞不断完善豆腐丸的制作工艺,逐渐形成自己的美食风格。她的豆腐丸开始在省...