范志红表示，“很多人都认为乳白色的汤是最滋补的，白色就是蛋白质，就是营养。其实，事实却并非如此。”她表示，脂肪含量越高，汤汁越容易熬煮成奶白色。中国营养学会专家高慧英表示：“多数情况下，我们所说的汤是指荤汤，如鸭子汤、鸡汤、鱼汤、排骨汤等。但是不管选用哪种原料来炖汤，汤的营养成分基本是一样...
可能都有。 骨头汤炖成白色是因为汤中含有的脂肪、蛋白质等营养成分,在炖煮中被撞击分解小微粒,汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来,形成奶白色悬浮液,让骨头汤显示出奶白色。因此骨头汤里的白色成分有脂肪也有蛋白质,此外也可能含有氨基酸、矿物质等其它成分。 骨头汤是清汤好还是白汤好 都差不多。 骨头汤煮成...
其实,浓汤并不是我常说的白色,正常熬出来的汤是微微淡黄色的,最明显的就是骨头汤,但微微放一会,汤色就会慢慢变暗一点。 鱼汤:可以先用少量的油煎一下,再倒入开水,用大火煮,过十几分钟,汤汁就变白了,但要记得把汤表面的油撇干净,喝起来味道更好。 骨头汤:骨头汤就不能先用油煎了,只能一次性把水放足了,...
1 猪棒骨洗净备用 2 烧水，水开后下入棒骨，焯水10分钟，不停地撇去浮沫。这步很关键哦，10分钟时间差不多把骨头的杂质都煮出来了，之后再炖，汤会很干净哦～3 焯好水的棒骨过凉水，冲洗干净 4 准备一锅冷水，下入棒骨、葱段、姜片，开炖，大火15分钟后转小火，再炖2小时以上。这里要注意的是，一定要冷...
再好一点的店铺就会把大骨头弄到一大锅开水中煮熟之后，再加上浓汤宝勾兑，就会出现乳白色的液体了。但是如果是一些私人比较小的火锅店，也许骨头汤的含量会更小，甚至没有，所以还是建议大家吃火锅要去一些大的店吃。您喜欢吃火锅吗？原文标题：涮火锅时，为什么服务员加的汤都是白色的？网友：心塞！发布日期：...
以前很多餐馆会在店门口摆放一个烧煤块的炉子，里面放了骨头在熬汤，那时熬汤的成本很低，大家吃的都是真的骨头汤。但是如今哪里还有这种炉子，餐饮店都不能见明火，所以服务员加的乳白色汤肯定不是骨头汤，更不说现熬的，只是对外的统一说法而已。骨汤膏 那么火锅店的服务员到底加的是什么汤呢？老张表示是一种...
大家都知道做汤平常放一些猪骨，熬制出来的汤都是乳白色的，不过猪骨熬制时间较长，其实白色的汤是一个乳化体系。水，油和乳化剂就可以变成白色的汤，水和油是不能相融合的，而当第三者乳化剂出现时，则可以将水和油充分的结合在一起，形成乳白色的汤，在熬制猪骨时，猪骨内含脂肪，会慢慢的变成蛋白质，蛋白...
1 肋排要提前用高温热油炒一下。因为白色是水油结合的一个理想状态，通过高温炒至可以打破油分子链。2 熬肋排的水一定是完全沸腾的开水，倒入肋排后，保持大火高温熬20-25分钟，再转中小火。3 熬过一次汤的肋排，再放到开水里煮，出来的汤还是奶白色的，两次熬好的汤混合在一起味道更浓。玉米排骨汤 ...
排骨汤白色还是透明好 两者差不多。 排骨汤煮成白色的原因是因为排骨中的脂肪在炖煮的过程中被分解成小微粒,然后汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来,就变成我们看到的白色汤了,由于排骨肉中的脂肪被分解,所以白色排骨汤会比透明排骨汤卖相更好一些,但是其营养成分并没有什么区别,一般人都是可以放心食用的,但是由...