江门荤豆花传统制作技艺选用色泽橙黄、香味扑鼻、味道清爽老坛盐酸菜。酸菜制作十分考究，要采用青菜菜薹与泉水，放入土法烧制的老坛，加井盐、花椒、海椒腌制。然后选用精瘦肉、鲜蘑菇、土鸡汤、植物油等作为辅料，提味提鲜。制作时，先用油将盐酸菜炒干水气，炒香后加鲜汤，再加瘦肉、蘑菇、豆花等煮入味，起锅装...
江门荤豆花传统制作技艺起源于古夜郎国江门寨,因最适合女性食用,又称“女儿菜”。三国时期,豆花制作技术完全被掌握,将豆花和常年食用的主菜酸菜合二为一,称“一锅熟”,一道美食流传至今。2018年12月列入第五批四川省非物质文化遗产代表性项目名录。 ...
少了当年味道,当然有教授手艺不过关的原因,但往更深层里说,应该是江门荤豆花离开了江门就会走样。曾经有一在江门峡中将荤豆花做得风生水起的当地人,在高速路开通后,就雄心勃勃到重庆一热闹地段另起炉灶,还将江门荤豆花的酸菜等原材料,甚至制作豆花所需的山泉水,都运到重庆。做法还是那做法,手艺还是那手艺,可就...
江门荤豆花传统制作技艺起源于古夜郎国江门寨,因最适合女性食用,又称“女儿菜”。三国时期,豆花制作技术完全被掌握,将豆花和常年食用的主菜酸菜合二为一,称“一锅熟”,一道美食流传至今。2018年12月列入第五批四川省非物质文化遗产代表性项目名录。 江门寨...
2018年，江门荤豆花传统制作技艺被列入第五批四川省非物质文化遗产代表性项目名录。江门荤豆花传统制作技艺 项目名称江门荤豆花传统制作技艺类别传统技艺保护单位泸州市叙永县文化馆 江门荤豆花市级非遗传承人曾垂强 【研磨黄豆】【研磨好的浆水滤渣】【加入胆水点豆花】【豆花】【准备配料】【下锅制作】【豆花蘸水】【...
江门荤豆花(江门豆花)的做法步骤 步骤1 葱姜蒜切末,肉切片,西红柿切块,平菇撕条,酸菜改刀切粗丝,油菜洗净开水小灼一下备用。 步骤2 多放点油,油热爆香葱姜蒜末(蒜多点),放肉片炒熟加点酱油。四川泸州的厨友给我留言说正宗的应该不放酱油,好吧,那我就少放点,因为我喜欢深一点的颜色。
与此相伴而生的，还有荤豆花的蘸水。俗话说，“吃豆花就是吃蘸水”。经过长期实践，江门荤豆花的蘸水已演变出油酥辣椒、糍粑辣椒等多种选择，生菜油、木姜油、香麻油等独特风味为豆花增添了更多层次。如今，江门荤豆花凭借其鲜嫩、清淡、不腻且营养丰富的特点，赢得了众多赞誉，包括泸州市非物质文化遗产项目等殊荣...
为了确保江门荤豆花的正宗味道，王刚在食材选择上从不马虎。他专门从叙永采购酸菜、辣椒等食材，以保证菜肴的高品质。许多食客对荤豆花表现出浓厚的兴趣，甚至想学做这道菜。王刚总是乐于倾囊相授，他觉得这是推广家乡菜的一种方式。后来，为了照顾年迈的父母，王刚决定回到马岭老家经营农家乐。然而，他对荤豆花的热爱...
曾、沈、许、张等几家当地老板经营江门荤豆花餐饮时间相对较长，在改革开放之初就在场上经营饭店，做家常食用的酸菜是他们的拿手绝活。有一次偶然的机会，几位外地客商途经此地，走进一家餐馆，要吃素豆花，又要喝荤汤，还得要有肉。为了赶路，客商特别叮嘱要快。老板灵机一动，就来个“一锅熟”，把熬制好的...