从“莼鲈”二字开始火起来的朝代开始算起，莼菜和鲈鱼至今已经火了1700多年。莼菜尚且还是小众菜，而来自松江的鲈鱼，早已大名鼎鼎，甚至被清朝乾隆皇帝评价为“江南第一名鱼”。鲈鱼，在中国可被细分为花鲈、大口黑鲈鱼等不同种类，但唯独只有松江鲈鱼被奉为上品。产量稀少、营养丰富、肉质鲜美无比，是不可多得的...
我国的花鲈、松江鲈鱼、大口黑鲈都被称为鲈鱼，但其中最出名的要属松江鲈鱼，曾被乾隆皇帝品尝后评价为“江南第一名菜”。被称“江南第一名菜”的松江鲈鱼 从古至今松江鲈鱼最经典的吃法就是和莼菜搭配，把鲈鱼切成丝和莼菜做成羹，味道极其鲜美。松江鲈鱼在淮扬一带被称为虎头鲨，而且这种鱼喜欢生活在阴暗的地方，...
众所周知，鱼的品种不胜枚举，而我国海域资源丰富，有名的鱼品种也是很多，比如今天小编要给大家介绍的松江鲈鱼就是其中一种。松江鲈鱼也叫四鳃鲈，从古至今由来已久，尽管其貌不惊人，但它的肉质鲜香肥嫩，少刺无腥，不少文人都感叹其味鲜美，甚至被乾隆皇帝御赐为“江南第一名鱼”。而松江鲈鱼也和黄河鲤、兴...
松江鲈鱼又名“四鳃鲈”,是一种小型鱼类,肉质嫩滑肥美,不沾腥气,没有恼人的细刺,是野生鱼类中最为鲜美的一种,自古以来就是我国四大淡水名鱼之一,并被称为“江南第一名鱼”。 松江鲈鱼的美名由来已久,自魏晋时代以来就闻名遐迩。《吴郡志》中记载:“鲈鱼,生松江……...
鱼与江南人的生活实在是久远得难以分割。 在嘉兴马家浜文化遗址出土的文物中,曾多处发现网坠、鱼骨,余姚河姆渡遗址出土的陶盆更是装饰上了鱼衔水草纹,侧面印证了自新石器时代起,先民们就已经在这片土地上进行渔猎。 鱼米之乡,鱼在稻米之前。“渔者以船为家,率能致富”,鱼是...
草鱼也是江南地区比较常见的淡水鱼类之一,它们体型较大,肉质细嫩,是烤鱼、煮汤等美食的主要材料之一。江南地区常见的草鱼品种包括大鳞草鱼、雄鱼草鱼等。 六、泥鳅类 泥鳅是江南地区比较常见的淡水鱼类之一,它们体型较小,肉质鲜嫩,适合炖汤、清蒸、红烧等多种方式烹制。江南地区常见的泥鳅品种包括青头泥鳅、白头泥鳅等...
众所周知，在中国数以百计的淡水鱼种类中，以松江鲈鱼、黄河鲤、兴凯湖鲌以及松花江鳜最为名贵，并称为“中国四大淡水鱼”。其中，贵为江南第一名鱼的松江鲈以产量稀少，营养丰富，肉质鲜美著称，可以说是不可多得的绝世珍味之一，令人心驰神往。据说，1972年时任美国总统的尼克松首次访华，周总理亲批的餐单里...
说到吃鱼,苏州人是真讲究!有人说,“苏”的繁体字“蘇”就是由“草、水、鱼、禾”组成,可见鱼在苏州的重要性。作为鱼米之乡,苏州除了产出大量各种各样的鱼鲜,在吃鱼上也颇有一番讲究。老时光里,像苏州这样的江南水乡,人们心中都有一份“吃鱼时间表”,到什么时间就吃什么鱼,万万错不得。
在江南一带生活了二十来年，吃过无数的珍馐佳宴，那些藏在江苏人胡同巷子里的美味都慢慢熬制，为以后的饮食文化带来着一抹亮色。江南水乡，最美的佳肴无疑是黄鳝，在温度适宜、土壤肥沃，资源丰富的江苏，混的风生水起啊。鳝鱼又称“黄鳝”、“长鱼”，属合鳃目合鳃科鱼类。鳝鱼头粗尾细，色泽黄褐，腹部灰白。
这鱼40元一斤，几分钟蒸一盘，鲜甜口感如海鲜豆腐，江南人好口福 江南有一种特别的美食叫大头梅鱼，又叫梅童鱼，看上去像是黄鱼或者小黄鱼，但其实这种鱼身体小，鱼头则特别大，而且永远长不大，所以又叫梅童鱼。有的地方还叫“大头宝”，那是对它的昵称了。黄鱼家族有七兄弟——大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、梅童鱼...