“焯(chāo)水”是一种初步熟处理工艺 是将原料投入冷水或沸水锅中 祛除异味以及断生的一种烹调方法 焯水的方法主要有两种 冷水下锅和热水下锅 对于蔬菜来说 焯水是为了让菜先提前熟 对于质地紧实的肉类 焯水可以去除血水和腥味 多音字 人+水=氽tǔn赞...
氽的时间相对较短，冷水氽大致是食材刚好熟，开水氽基本上是保证食材的色泽和外部锁水 所以焯和氽的区别，你大致可以这么理解，食材的熟成程度不同，食材经过焯要比氽更熟一些