水豆粉,又称“湿淀粉”,指用清水加淀粉混合而成的芡汁,烹调时用干辙料码芡,如炒、熘、爆类菜肴;对滋汁如爆、熘、软炒类菜肴的芡汁;菜肴勾芡,如烧、烩类菜肴的勾芡。
一、 原料不同 水豆粉和生粉的制作原料不同。水豆粉是以绿豆、豌豆或豆类淀粉为原料,经过多道工艺制作而成。而生粉则是用玉米、马铃薯和木薯等淀粉类作为原料,制作方法也有所不同。 二、 制作方法不同 水豆粉在制作过程中需要用水冲洗出淀粉和蛋白质,再进行过滤、沉淀、晾干等过程,最后烘干成粉。而生粉则是...
水豆粉:淀粉加水调化的功能:大豆的营养成份非常丰富,其蛋白质含量高达40%,含油20%,除此之外还含有:大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂昔、大豆磷脂等保健功能成份,另含有钙、磷、铁和维生素E、B1、B2等人体必需的营养物质.豆粉是经过特殊加工的大豆制品,提纯和保留了其有效成份.豆粉采用先进的超微粉碎设备加工而成,是...
病情分析：好像是一种烹饪所需的材料。
1、水豆粉就是用淀粉加上一定量的水调制而成的另一种淀粉。2、水豆粉是川菜码芡常用原料。水豆粉一般用于包裹在原料的表面，具有保持原料的营养成分和鲜味以及增加菜肴的美观度等作用。用于肉片、肉丝、肉丁和鸡丁、腰子、肝、肚等原料，适用于爆、炒、熘、氽等烹调方法。
水豆粉是豌豆粉粉,拿水搞散 水豆粉的主要成分是绿豆淀粉根据菜式需要加冷水调制。在菜中用来上浆、挂糊和勾芡。主要原理是利用淀粉汁受热后糊化形成的浓浆,包裹原料和味汁,一是防止水分流失,二是避免原料直接和水、油接触而变质老化,因此可以保持原料的鲜嫩。另外,在某些菜式中,豆粉本身的性质也成为菜的特点,如...
水豆粉就是用淀粉加上一定量的水调制而成的另一种淀粉。一般用于包裹在原料的表面，具有保持原料的营养成分和鲜味以及增加菜肴的美观度等作用。水豆粉是一种川菜的常用的调料，先准备好淀粉和水，按照淀粉和水1:2的比例进行稀释，把淀粉调成浆糊状就可以，一碗水豆粉就做好了。一般用水豆粉包裹住原料...
在川菜的制作中，水豆粉作为关键调料之一，其具体作用与制作方法值得深入探讨。水豆粉的主要成分是绿豆淀粉，根据不同的菜品需求，将冷水调和而成。在烹饪过程中，水豆粉主要用于上浆、挂糊以及勾芡等环节。其核心原理在于淀粉受热后糊化形成的浓浆，能够有效包裹住食材与调料，既防止水分流失，又能避免食材...
水豆粉是川菜码芡常用原料，一般采用少量清水把干淀粉化开，再加适量清水调成浆状即成。简介 水豆粉是用少量清水把干淀粉调开，再加适量清水调成浆状即成。一般按5克干淀粉加清水10克的比例。用法 先将已码味的原料用水豆粉码芡，浆的稀稠度，以刚能裹住原料为好。水豆粉一般用于肉片、肉丝、肉丁和鸡丁、腰子...