⑵水与具有氢键键合能力的中性基团的相互作用:食品中蛋白质、淀粉、果胶等成分含有大量的具有氢键键合能力的中性基团,它们可与水分子通过氢键键合。水与这些溶质之间的氢键键合作用比水与离子之间的相互作用弱,与水分子之间的氢键相近,且各种有机成分上的极性基团不同,与水形成氢键的键合作用强弱也有区别。 ⑶水与非极...
水分子是松散的,分子相互作用最小; 在液态水中,分子间间隔较大,分子运动较剧烈,水分子是较紧密排列的,分子相互作用居中;固态的水中,分子间间隔最小,分子运动较慢,水分子是有序排列的,分子相互作用较大.故答案为: 能量:低、中、高间隔:小、中、大运动:慢、较快、快排列方式:紧密、较紧密、松散相互作用:大...
疏水性分子具有较强的疏水性,即不溶于或不与水相互混合。 疏水疏水相互作用是由于水分子的疏水性导致的。水分子是极性分子,但由于水分子的氢键结构和分子形状,使得在水中疏水性分子聚集在一起。在水中,疏水性分子会自发地形成疏水聚集体,这种聚集可以最大程度地减少水分子与疏水分子之间的接触。 疏水聚集体的形成...
比如说,在生物体内的一些蛋白质结构里,就有这种疏水相互作用。蛋白质里有一些疏水的氨基酸残基,在水溶液环境里,这些疏水部分就会相互靠近,形成特定的结构。 这两者之间的关系可密切了。疏水水合可以说是疏水相互作用的前奏。因为是水先对疏水分子有了特殊的对待,形成了疏水水合的结构,这才促使了疏水分子之间产生相互...
地面水、地下水、大气水和生物水是如何相互作用的？“尹河”是地下河流。这些河流很少出现在我们的愿景中，90％的地球可用淡水资源来自地下河流。自古以来，人类建立河岸的村庄和城市，因为河流可以提供快速的淡水资源，灌溉场和饮酒，甚至容易运输或贸易。有一些隐藏在地下的河流有助于我们的文明。这些河流...
解析 有四种 1偶极-离子,如 H 2 O -游离离子(钠离子,氯离子), H 2 O -有机分子上的带电基团等 2偶极-偶极,如 H 2 O -蛋白质 NH , H 2 O -蛋白质 CO , H 2 O -侧链 OH 3疏水水合,如 H 2 O + R→R (水合) 4疏水相互作用,如 R (水合)+ R (水合)→ R 2 (水合)+ H 2 O...
题目 食品中水与非水组分之间的相互作用? 相关知识点: 试题来源: 解析答:水合作用:离子水合作用强度~共价键的强度>离子水合作用强度>水和水的氢键强度 氢键:水能够和各种合适的集团,如氨基、羟基、羧基、酰胺或亚硝基等极性基团形成氢键 疏水相互作用:疏水水合←→疏水相互作用...
水与溶质之间的相互作用通常可以分为以下几种类型：1. 水合作用（Hydration）：水分子通过静电互相作用形成氢键与一个正离子或负离子发生化学结合，包裹在其周围。这种作用是溶解强度高、水溶性强的溶质在水溶液中的主要相互作用。水合作用可增加有效体积，阻碍粗口径离子结晶。2. 疏水作用（Hydrophobic ...
#7水和溶质的相互作用食品当中存在很多溶质,有些是亲水性的,有些是非亲水性的,有些是离子形的,水在跟各种性质的溶质发生的作用是完全不同的,这次要了解就是水和各种溶质的相互作用是怎么样的。水一旦与溶质进行融合,两者的性质就会发生改变亲水溶质会改变邻近水分子的