民国大菜并非是指风味门户,也不是烹调流派,而是指中华民族特定历史阶段(1912―1949)中国各地域、各民族富有特色的各类菜肴的总称,具有技能精深、品类富厚、门户浩瀚、气魄威风凛凛奇异的特点。 基本信息 中文名称 民国大菜 特点 技能精深、品类富厚 成就 中国美食史上一段不行消失的影象 ...
这一时期名菜大菜特别多,鞭蓉虾仁、清炖鸡孚、黄焖鸭、金腿炖腰酥、金陵圆子、贵妃鸡翅、鸡茸鲍鱼等一大批传统京苏菜肴刷新版本,更加突出京苏菜口味醇和,咸淡适宜,讲究原汁原味,形硬而质软,汤清而味醇,酥烂脱骨不失其形,滑嫩爽脆不失其味之特色。民国大菜,不仅没有动摇南京菜的原生态,而且推动了南京菜的进...
民国大菜与京苏大菜在本质上有很大的关联，可以说，民国大菜就是京苏大菜的一种展现形式。民国大菜的主体是京苏大菜，同时它也融入了其他如浙绍、广东、广西、湖南等地的特色菜肴，以及清真风味等，形成了一个多元化的菜肴体系。民国大菜和京苏大菜一样，都注重选材的精致与做工的考究，每一道菜肴都需要...
借着江苏酒家复业的东风,民国大菜展销月也同时启动,南京市商务局、市旅游园林局、南京市餐饮商会联合推出了12家民国大菜定点饭店,其中包括古南都饭店、南京饭店、钟山宾馆、中央饭店等。据介绍,民国大菜展销月期间推出的是两个宴席,一为金陵燕参宴,一为民国海参宴。 今年力推20道民国大菜 朱宝鼎透露,今年实验基地将着...
民国大菜并非特定的饮食风格或烹饪派系，而是指1912年至1949年间，中国各地域和各民族所独具特色的丰富菜肴的总称。它以其精湛的技艺、繁多的种类、众多的派系和独特的气派著称，曾在中国美食史上留下了浓墨重彩的一笔。然而，随着时间的推移，民国大菜的辉煌逐渐褪去，地位下降，尤其是在近30年里，各地...
民国大菜研发中心初步拟出四套民国宴菜单,其中经研究和市场推广,初步定型的是两款,民国海参宴1888元/桌,金陵燕参席1000元/人(10人起订),另外两款仍在推敲中。 据介绍,金陵燕参席由于使用的是上等的燕窝、海参等原材料,因此价格颇高,基本涵盖了民国大菜中的大部分名菜,如清汤山鸡孚、复兴炖生敲、瓢儿鸽蛋、凤...
昨天上午,由南京市商务局、扬子晚报、南京餐饮商会主办的“民国大菜高峰论坛”在南京饭店开幕,中国饭店协会副会长严敦志、中国烹饪大师朱宝鼎、著名作家叶兆言、南京电视台主持人吴晓平等多位餐饮界、文化界的重量级嘉宾来到现场,妙语连珠、唇枪舌战、展开了一场比美食更精彩的“观点盛宴”。
文化盛宴 民国大菜 ￥ 130 ￥ 58 九品 仅1件 江苏苏州 送至北京市朝阳区 认证卖家担保交易快速发货售后保障 作者南京市商务局,南京民国大菜研发中心 出版社南京出版社 出版时间2012-12 版次一版一印 印刷时间2012-12 装帧平装 开本16开 页数260页 定价58元 上书时间2014-08-29 培文书店 ...
江苏酒家的民国大菜，源于1912年至1949年间的南京，融合了本帮京苏大菜与外帮风味，包括浙绍、广东、广西、湖南等地的特色菜肴，以及清真料理。这一时期的大菜以其严谨选料、精细制作而闻名，注重突出主料，呈现出玲珑细致的工艺，色彩艳丽，味道鲜美且符合时尚，彰显出华贵的气息。菜肴搭配讲究季节变化，...