“分割切粒、拌料腌制、漏斗灌肠、针板刺孔、扎草分段、索绳悬挂、清洗去脂、阳光晾晒、天然风干,是制作正果腊味必不可少的9道工序。”正果腊味制作技艺第6代传承人、正果腊味品牌“金聚来”创始人张秋霞介绍道,“其中需要尤其注意的是刺孔这一步,刺孔是为了排气,如果排气不充分,可能会导致腊肠肉味变酸。” 张秋霞。 每天早上7
正果腊味品种多样，包括腊鱼、腊鸭、腊猪头皮、腊肉、腊肠等。腊肠品种尤为丰富，如杞子腊肠、瑶柱腊肠、劲辣腊肠等十多个品种。产品特点：正果腊味以质地红润、油光闪亮、甘腴肥美著称。肉质鲜美，色泽好，口感极佳，食之香脆、清甜而不腻。产业规模：正果镇大力发展旅游产品，扶持腊味生产企业，目前全镇有...
增城正果腊味,产自增城区正果镇。当地农户选用土生土长的新鲜猪肉作为原料,采用传统工艺制作,不含色素和防腐剂,经过天然生晒风干而成,肉质鲜美,色泽好,口感极佳。是增城著名的农特产,同时也是“增城十宝”之一。 正果腊味品种丰富,有腊鱼、腊鸭、腊猪头皮、腊肉、腊肠等,其中腊肠包括有杞子腊肠、瑶柱腊肠、劲辣腊肠...
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正果腊味首先取上等土猪五肉切碎，按比例用调味料腌至肉质入味。腌好的肉灌进猪肠衣内，肠衣定型后需要接受针板均匀排气，然后人工把腊味捆绑成节，随后经过清洗去除油脂，再把加工好的腊味挂放在通风、向阳处晾晒。晾晒首日晚上需把腊味收回风干定色。七天后腊味晾晒完成，颜色红润，香气诱人，保质期长，携带方便，...
品质特性:正果腊味品种丰富,有腊鱼、腊鸭、腊猪头皮、腊肉、腊肠等,其中腊肠包括有杞子腊肠、瑶柱腊肠、劲辣腊肠、冬菇芝麻腊肠、润肠、辣瘦肠等十多个品种,正果腊味统一采用本地优质土猪肉作原材料,严格按照卫生标准生产,配以上乘配料和传统配方,经自然生晒,自然风干而成,品质上乘,香气扑鼻,口感极佳,食之香脆、清...
广州市增城正果王富来腊味门市部成立于2010年01月15日,位于广州市增城区正果镇正果大道2号,目前处于开业状态,经营范围包括预包装食品零售;粮油零售;乳制品零售;肉制品零售;保健食品零售(具体经营项目以《食品经营许可证》为准);非酒精饮料及茶叶零售;烟草制品零售;豆制品零售;散装食品零售;调味品零售;日用杂品综合...
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近年,张秋霞也搭上电商“快车”,通过进驻电商平台进行销售,线上销量连年增长。张秋霞表示,今年还在筹划研学项目,计划与学校合作,招募学生家长来参观体验正果腊味制作,让更多青少年感受到传统技艺的魅力,把这门技艺传承下去。 “我是第六代传承人,我女儿是第七代传承人,现在我慢慢把相关业务交给女儿去做,希望她未来...
对于今后的发展计划,张秋霞表示:“我们将更加注重传承和弘扬正果腊味制作技艺,除了在公司生产车间建立腊味体验走廊,还计划将非遗和研学融合起来,定期举办研学活动,让大众走进腊味加工车间亲身体验、学习腊味制作技艺,将正果腊味发扬光大。” 来源:广州市增城区融媒体中心 记者陈惠瑜 通讯员正宣 ...