国家燕麦荞麦产业技术体系岗位科学家、陕西师范大学胡新中教授就燕麦奶营养价值、标准制定、技术发展、新消费场景和社会价值等方面做燕麦基植物奶加工技术与产品创新特邀报告。维维豆奶技术总监郭胜、洽洽食品股份有限公司研发总监金龙、OATLY噢麦利法务部总监石慧先后围绕豆奶、坚果奶、燕麦奶及米乳产品与技术创新做专题报告。...
本研究开发的新型植脂奶油借助Pickering乳液体系满足了对健康、绿色食品的要求,同时拓展了3D打印技术在真实食品体系中的应用范围,实现3D打印代替人工实现复杂、精细造型的裱花。 该研究成果发表于食品领域国际顶级期刊《Food Hydrocolloids》(JCR 一区,IF:10.7)。加工所与河北农业大学食品科技学院联合培养硕士研究生吴超为论...
Cultivated的整个生产过程只使用农业产品生产中的副产品，在后续加工过程中，提取完脂肪的酵母内剩余的蛋白质部分也可用作其他用途，这进一步降低了Cultivated的生产过程对资源、土地和能源的需求，使其生产过程二氧化碳排放量只有动物乳制品的1/70到1/80。 今年12月，Cultivated推出了一款纯素咖啡奶精产品，这是其“基于...
创新乳产品思路,抢占市场燕麦奶|燕麦粉 前不久,Foodaily针对风头正盛的植物代乳产品的发展情况做了深度剖析。在植物代乳品类中,豆奶、扁桃仁奶、椰子奶、燕麦奶等众多品种争奇斗艳、各有绝招。燕麦作为十大健康食品之一被大众熟知认可,而燕麦奶在前几年却表现一般,如今却又有爆发之势。 虽然植物奶口感不及牛奶,但...
在资本的拥趸下,植物奶已然从中性进化到发酵领域,无乳发酵制品成为后乳品时代的创新发展“着力点”。 相对于庞大的乳制品市场来说,植物基酸奶仍是“冰山一角”,目前,产品和市场都处于“起飞阶段”。植物基发酵产品在原料来源、发酵方案、处理工艺、风味优化、质构与稳定性等方面面临着严峻的技术挑战。
其次是不含乳糖,对于乳糖不耐受群体来说,植物基酸奶为他们提供了一个新的选择。 植物基是一个风口,植物基酸奶未来可期,我们将研究更多的原料带来的多样性,比如大豆、巴旦木、核桃等,使得最终成品的口味、营养不尽相同,可选择的空间更多。
以植物为原料的植物基饮品成为饮料行业的新风口,植物基乳制品市场也正在逐步走向成熟,植物奶产品呈现上升趋势,受到越来越广泛的关注,众多乳企都卷进了植物基奶的赛道中,创新升级出更符合当下时代的饮品。 植物基奶的推出主要是针对乳糖不耐受、对牛奶蛋白过敏以及素食主义者群体,以植物基为基础延伸的产品品类也层出不...
燕麦奶 燕麦是植物性乳制品替代饮料关键成分之一。可持续的、植物性的、健康的、有营养的、以燕麦为基础的牛奶在世界各地的市场上越来越受欢迎。 素食牛奶制造商Oatly证明了燕麦奶的增长,该公司正在在英国建立世界上最大的植物性乳制品厂之一。该公司预计将从每年生产3亿升的燕麦奶增加到4.5亿升。
“植物基浪潮碰上清洁标签,将产生下一个技术创新制高点。” 文:Clara Zhu 来源:Foodaily每日食品(ID:foodaily) 随着牛奶、肉类等动物性食品的消费趋于饱和,以及健康、环保深入人心,植物基如今的发展势头势不可挡。特别地,去年,植物奶、植物肉市场发展可谓风生水起。相比来看,植物基酸奶的浪花还比较小,但这不代表...
3月12日至15日,新疆天润乳业集团研发部部长罗晓红及其团队骨干赴中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队推进高品质核桃酸奶加工技术转化落地。 自2021年达成合作以来,新疆天润乳业集团与王强团队立足新疆特色优势产业,利用南疆丰富的核桃资源,历经多次实验室小试和中试级别的实验,相继突破了核桃酸奶...