梨类的脯制工艺主要包括糖制和干燥整形包装两个步骤。首先进行糖制。由于梨的组织结构紧密，需要采用分次加糖的方式。在大锅中配制浓度为35%-40%的糖液，约25公斤，煮沸后将50-60公斤梨倒入，煮沸后再倒入5公斤约50%浓度的凉糖液，这个过程会重复三次，每次间隔约10分钟。在煮制过程中，当果块表...
在选择梨类脯的原料时，优选那些果形硕大、果心较小、酸度适中且褐变不明显的耐煮品种。理想的采收时间应为果实充分成熟，此时硬度较高。在收获后，对果实进行分级，剔除那些带有病虫害或已腐烂的果实，保持原料的优质。处理过程中，首先进行去皮，然后将梨对半切开，去除果心。接着，将这些梨片浸泡在特...
梨脯果脯类检测范围：原料经糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感表面无(或略有)霜糖析出的制品，如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、杏脯等。梨脯果脯类检测项目：理化检测：感官检测，水分，总糖，还原糖检测，总酸检测，氯化钠...
生鲜蔬果蔬菜001根茎类0103花果瓜类04调味品类05菇菌类06加工菜类07国产水果002苹果桃李梨类01奇异果类02柑橘03浆果类04热带水果类05加工果汁类06瓜类07进口水果003苹果桃李梨类01奇异果类02柑橘类03浆果类04东南亚水果类05南北货004干果类01果脯类02中药材类03蔬果干货类04散装米面类05散装豆类06散装杂食类07园艺...
即先在锅中配制浓度为35%-40%的糖液25公斤左右,煮沸后将处理过的50-60公斤梨类倒入,煮沸后浇入约50%浓度的凉糖液5公斤,如此反复三次,每次间隔约10分钟。待果块表面有皱纹出现,果肉膨胀后便可加糖煮制。加糖分六次进行,第一、二次各加5公斤,第三、四次各加6公斤,并加入少量的冷糖液,使锅中糖液暂时...
梨类果脯 1、原料的选择与处理 原料以果形大、果心小、酸分偏多、褐变不显著的耐煮品种较好。一般待果实成熟后硬度较大时采收,按大小、成熟度分级,剔除病虫害果和腐烂果。去皮,对半切分,去心后浸于含0.1%氯化钙(或1.5%的石灰液)和0.2%-0.3%的亚硫酸钠混合溶液中进行硬化和硫处理10-15小时。肉质坚硬的...
梨类脯，以梨为主料制作的食品。简介 原料以果形大、果心小、酸分偏多、褐变不显著的耐煮品种较好。一般待果实成熟后硬度较大时采收，按大小、成熟度分级，剔除病虫害果和腐烂果。去皮，对半切分，去心后浸于含0.1%氯化钙（或1.5%的石灰液）和0.2%-0.3%的亚硫酸钠混合溶液中进行硬化和硫处理10-15小时。...