肥膘肉切片。 2.将桂鱼宰杀,取下两片净鱼肉切片,和肥膘肉片一起,捶剁成细泥,再加鸡蛋清、盐和葱姜酒汁,用湿淀粉搅拌调制成鱼茸料。 3将鱼骨、鱼皮洗净,放葱、姜、盐、味精,用小火熬制成鱼汤。另将鱼头、鱼尾用葱姜酒汁加盐、味精腌制后,上笼蒸熟待用。 4.锅内放清水烧热后,将鱼茸料用裱花嘴挤入水...
1、宰杀好的桂鱼,洗净内脏,水擦干,在脊背处横剖一刀深至骨。 2、洗净的香葱切段,姜切丝,小米辣和小青椒切成细圈,大葱取出葱芯,葱白切成丝。 3、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段,在桂鱼上下内外抓一抓,腌5分钟。 4、烧一大锅水(能没住鱼身),一手提鱼尾巴,一手关火,将鱼入锅里浸2秒后提出来。 5、蒸...
桂鱼三味系杭州名菜之一,主要原料是桂鱼,口味是酸甜,工艺是炸。因以钱塘江大桂鱼分头尾、鱼卷、鱼丝等三味菜,配有火腿、香菇、荸荠、鸡蛋等,使人们一鱼品三味,故名。 基本信息 中文名称 桂鱼三味 主要原料 桂鱼 口味 酸甜 工艺 炸 折叠编辑本段菜品简介 ...
探索三味桂鱼的绝妙风味!本视频教程将手把手教你烹制出的三味桂鱼,让你轻松掌握技法,在家也能享受餐厅级别的美味佳肴。跟着学,一学即会,让家人赞不绝口。立即点击,开启你的家常美食之旅,发现不同大厨带来的独特秘诀和惊喜!
1、将桂鱼清洗干净,起肉切片,加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟;绿豆宽粉用水泡软备用。 2、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2-3分钟至刚熟后取出装盘。 3、锅放油烧至六成热,锅内放入野山椒小火炒香,加入特制酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道,大火烧开,淋在蒸好的鱼上,撒上小米椒即可、上菜...
桂鱼三味属于湘菜，主要原料是桂鱼，口味是酸甜。桂鱼又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼、鲈桂。菜品烹制工艺多种，味道各异。成菜大盘盛放，造型美观，色彩和谐悦目，犹如牙雕玉刻，给人以艺术美感。因以钱塘江大桂鱼分头尾、鱼卷、鱼丝等三味菜，配有火腿、香菇、荸荠、鸡蛋等，使人们一鱼品三味，...