酒酿置于碗中,加入冷水1000克,置于灶上热处,促其发酵,至米粒浮起,加入葱末拌匀,适量舀入面碗内,同时加入猪油、卤汁,冲入白汤,盛入煮熟的面条,即成为枫镇大面。
枫镇大面,为夏令季节苏州名点之一,此点源于胜迹寒山寺所在地的枫桥镇。创制于太平天国年间,因其调味时不用酱油,汤汁澄清,故当地人又称白汤大面。 原料配方(制100碗): 生面条12.5公斤猪肋条肉5公斤鳝鱼5公斤粗盐1.35公斤酒酿200克绍酒250克味精50克花椒10克茴香10克姜100克葱00克明矾30克熟猪油1公斤 ...
枫镇大面之所以流行,根据苏州朱鸿兴集团董事长俞水林先生介绍,很有可能是仰仗着朱鸿兴面馆的创始人朱春鹤先生所为,理由有三:一是朱春鹤先生本为苏州枫桥人氏,而且自幼就喜好这碗咸中带甜,甜中带酸,清爽怡口,肥而不腻的故乡特色面条;二则是,在朱春鹤创办朱鸿兴面馆之前,其一直都随...
“一大早等开门。”据一位老苏州称,立夏未到提前品真是尝大饱口福。昨天下午,同得兴总经理刘明花介绍,首天上市的500碗枫镇大面,在各路消费大军的尝鲜热情中提前销售一空。 闻名遐迩的枫镇大面 是苏州夏季最具人气的一碗特色面 “枫镇大面的由来还有个传说。” ...
枫镇大面起源于 苏州 的枫桥镇，过去只有夏季才供应。尽管如今不少面馆一年到头都有枫镇大面，但老 苏州 人还是习惯在大热天吃这种面。同得兴就保持了这个传统，作为他们家招牌的枫镇大面，就是按照时令来供应的。从入夏开始，到八月为止。枫镇大面的浇头是一块焖五花肉，和普通红烧焖肉不同，它在制作时不放...
给大家推荐一款苏州夏令特色面——枫镇大面。鲜物吊汤、酒酿增香、焖肉细嫩,被誉为最难做、最精细、最鲜美的面#枫镇大面 #苏州 #苏州美食 #地方特色美食 - CKM健康面对面于20230721发布在抖音,已经收获了1.4万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
枫镇大面的第二妙就在浇头上。枫镇大肉面的浇头,以大焖肉一块为宜,最好选优质五花肉,肥瘦相宜,少一分则太柴,多一分则太腻。 第三妙自然就妙在面本身了。苏式汤面多用银丝细面,“细而长,韧而爽,久煮不煳,条条利落”。最后要出锅了,一手筷子一手爪篱,一翻、一抖,码入宽口深碗里,搭出鲫鱼背造型,...
枫镇大面是夏季特有的美食,以清白为基调,白汤,白面,白肉,白脆骨,再加上白色的酒酿,配以青花大瓷碗,色彩搭配清爽雅致,一派夏天的气息。 许多老饕谈起枫镇大面那是头头是道,言必称“三妙”,这第一妙就在汤料之中。 所谓汤面,汤自然是最重要的。
枫镇的大面，有三个“最”，最难做，最鲜美，最精细。据说，这还是源自于清朝呢，从小就吃着面条，听着大人慢条斯理的讲着一位好心的老板，做了善事以后，误打误撞的研究出了一种新面的故事，新面自然就是这枫镇大面了。面条很细，丝丝滑滑比较有嚼劲，吃面的时候，一个青瓷花的大碗，细细的面条有条不...