论述果蔬罐藏工艺中的关键控制点及安全问题罐藏容器:空罐的内径、卷边情况会影响装罐的密闭情况以及使用金属的质量和涂料的种类等都有可能渗入食品当中,同时罐的完整性、罐口的光滑
一、原料选择 选择新鲜、成熟、无病虫害的果蔬原料,是确保罐藏制品质量的基础。同时,要根据不同果蔬的特性,选择适宜的品种和成熟度,以保证加工过程中的稳定性和最终产品的口感与营养。 二、预处理 预处理环节包括清洗、去皮、去核、切分等步骤。这些操作旨在去除原料表面的污垢和不可食用部分,提高...
果蔬罐藏是将新鲜果蔬经过预处理、装罐、密封、杀菌等工艺流程，长期保存并供食用的加工方法。特点 罐藏食品具有卫生安全、营养丰富、方便携带和保存期长等优点，是常见的食品加工和保存方式之一。历史与发展 历史 果蔬罐藏技术起源于古代，最初是为了长期保存食物。随着科技的发展，罐藏技术不断改进和完善，逐渐形成...
题目24.果蔬罐藏中,经常使用糖盐溶液填充罐内除果蔬以外所留下的空隙, 其目的主要包括() 相关知识点: 试题来源: 解析 1. 果蔬罐藏中,经常使用糖盐溶液填充罐内除果蔬以外。所留下的空隙,其目的在于: 充填罐内的空间,减少空气的作用。 反馈 收藏
果蔬罐藏品的工艺流程果蔬罐藏品的工艺流程 果蔬罐藏品工艺流程:原料采购验收→清洗去杂→预煮漂烫→冷却沥水→挑选分级→装罐→注液(含糖液、盐水等)→排气密封→杀菌冷却→检验包装→入库贮存。以上步骤确保果蔬在罐藏过程中达到商业无菌状态,保证食品长期保存品质。
知识目标:果蔬罐藏原理。知识目标:果蔬罐藏原理。 罐藏各工艺的目的与要求。罐藏各工艺的目的与要求。 【【能力目标能力目标】】 【知识目标】 【【重点难点重点难点】】 【【复习思考复习思考】】 果蔬罐藏果蔬罐藏 重点难点重点难点 ••重点:掌握果蔬罐藏工艺。重点:掌握果蔬罐藏工艺。 ••掌握各工艺...
110_果蔬罐藏(四)是食品工艺学_河南农业大学_主讲-艾志录 119讲的第107集视频,该合集共计116集,视频收藏或关注UP主,及时了解更多相关视频内容。
第一章果蔬罐藏 果蔬罐藏：将经过一定处理的果蔬原料 装入包装容器中，经杀菌和灭酶，密封后使包装容器内处于商业无菌状态，罐内与外界环境隔绝而不被微生物再污染，从而使果蔬制品在室温下长期保存的一种贮藏方法。罐藏的优点：经久耐藏，食用方便，安全 卫生，市场调节等作用。罐头食品（Canned/TinnedFood)...
《果蔬罐藏技术与应用》是2019年7月化学工业出版社出版的图书，作者是石军。内容简介 本书介绍了果蔬罐藏的保藏原理、果蔬罐头的分类、果蔬罐头的卫生标准、中国罐头产业发展状况，重点阐述了罐藏容器、罐藏原料、果蔬原料预处理、果蔬罐藏生产技术、果蔬罐藏加工质量问题分析与控制、加工过程中及成品的检验操作等内容...