答:在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等,它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐,这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。【知识点】『蛋白质的变性实验』【解题方法提示】 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质禽蛋放置的时间一...
皮蛋制作原理 利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。皮蛋制作中化学反应 将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程，发生一系列复杂的化学反应。首先，生石灰的主要成分是氧化钙，它遇水后就会转化成熟石灰——氢氧化钙：CaO＋H2O＝Ca(OH)2，然后，氢氧化钙与纯碱在溶液...
松花蛋制作的化学原理 其实是经过一场化学反应产生的: 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里假如了一些碱性的物质,如...
松花蛋的制作原理是利用碱性溶液使蛋白质凝胶化,变成富有弹性的固体。以下是详细的制作原理: 碱性环境:松花蛋的制作过程中,需要使用纯碱、氯化钠、生石灰、草木灰、开水等原料混合制成黏稠状灰料。这些灰料中的强碱,如氢氧化钠、氢氧化钾等,会从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中,与其中的蛋白质发生作用。 蛋白质变化:在...
其制作原理是通过一系列化学反应来完成的。当生石灰（CaO）与水反应时，会生成熟石灰（Ca(OH)2）。接着，熟石灰再与碳酸钠和草木灰中的碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠（NaOH）和氢氧化钾（KOH）。这些化学反应为松花蛋的制作提供了必要的化学条件。在灰料调制完成后，需要经过24小时的充分反应，才能用于松花...
松花蛋的腌制原理是什么? 答案:1.Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属离子与生鸡蛋、牛奶和豆浆中的蛋白质发生反应而使蛋白质变性,从而避免重金属离子与人体中的蛋白质发生反应。 2.蒸煮、高压和紫外线等物理方法以及酒精等化学试剂都可以使蛋白质发生变性,从而达到杀菌、消毒的目的。 3.在碱性条件下,蛋白质发生水解和变...
松花蛋是怎样制作的呢? 原料:生石灰(CaO)、草木灰(主要成分为K2CO3)、碳酸钠(Na2CO3)、食盐、茶叶。 原理:CaO+H2O=Ca(OH)2 Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH Ca(OH)2+K2CO3=CaCO3↓+2KOH 制作方法: (1)灰料配方 灰料的配方:生石灰50g、纯碱3g、草木灰...
将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异,但主要原料一般包括:生石灰(CaO),(Na2CO3)、草木灰(主要成分为K2CO3)、食盐、茶叶等。现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下加工以及其中的化学原理: l. 灰料配方 灰料的配方是:生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、...
鲜辣风味的形成:蛋白质水解产生的氨基酸氧化产生酮酸,具有辛辣味;氨基酸中含有较多的谷氨酸,与食盐作用,产生谷氨酸钠;蛋白质分解产生少量的氨和硫化氢,有一种淡淡的臭味;食盐的咸味;茶叶的香味。 松枝花纹的形成:蛋中固有的镁离子与料液中渗入的镁离子在碱液条件下形成氢氧化镁结晶。 反馈...