做法不同，口感不同。1、做法不同：松鼠桂鱼将桂鱼片炸后裹上甜酱，然后铺上松花蛋黄碎和炸香的杏仁；松子桂鱼将桂鱼片蒸熟后，撒上碾碎的松子和葱花。2、口感不同：松鼠桂鱼的特点是口感酥脆，外层香甜，内里嫩滑，味道鲜美；松子桂鱼的特点是松子的香气和桂鱼的鲜美相融合，极具美味。
配料不同、做法不同。1、松鼠桂鱼是一道将桂鱼片炸后裹上甜酱，铺上松花蛋黄碎和炸香的杏仁片的菜品，松子桂鱼则是将桂鱼片蒸熟后，撒上碾碎的松子和葱花。2、甜酱的味道微咸微甜，为了更加浓郁，会加入豆豉、蚝油等调料。油烧热后淋上热油的做法。松子的香气和桂鱼的鲜美相融合，极具美味。
菜系不同、制作用的鱼不同。1、松子桂鱼是一道特别地道的粤菜，而松鼠桂鱼是一道苏菜。2、做松子桂鱼的时候，人们用的都是草鱼或者鲤鱼，但是在做松鼠桂鱼的时候，人们用的是桂鱼。
两者区别于做法不同和口感不同。1、做法不同：松鼠桂鱼将桂鱼片炸后，裹上甜酱，然后铺上松花蛋黄碎和炸香的杏仁片。松子桂鱼将桂鱼片蒸熟后，撒上碾碎的松子和葱花。2、口感不同：松鼠桂鱼口感酥脆，外层香甜，内里嫩滑。松子桂鱼口感更加清淡，味道更加纯正。