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杂醇油是白酒中最重要的三大芳香组分之一,是三个碳以上的一元醇类物质的总称,主要包括正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇等高级醇。因在酒精工业上高级醇被视为杂质, 且易溶于酒精不溶于水, 酒度低时类似油状, 所以习惯上称作“杂醇油”,能赋予酒体一定香气和风味,但含量过高时影响口感、饮后会上头,所以需要...
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1. 啤酒:作为一种低度酒精饮品,啤酒中的杂醇油含量相对较低,大约在50-500毫克/升左右。这得益于啤酒的酿造工艺和原料,其中酵母和麦芽的选用对啤酒的醇香和浓度有着重要影响。 2. 白酒:白酒中的杂醇油含量较高,约为500-3000毫克/升。其中的杂醇油酯具有刺激性味道,对酒的口感产生影响。因此,在饮用白酒时,消费...
杂醇油名称 [ CAS 号 ]: 8013-75-0 [ 中文名 ]: 杂醇油 [ 英文名 ]: fusel oil [英文别名 ]: EINECS 232-395-2 杂醇油物理化学性质 [ 密度 ]: 0.811~0.832 [ 沸点 ]: bp 128-130° [ 分子式 ]: C5H12O [ 分子量 ]: 88.148
1. 单醇型杂醇油化学品:主要成分为单一的脂肪醇和碳酸酯,如十二烷基酚聚氧乙烯醚酸酯等。 2. 多醇型杂醇油化学品:主要成分为两种或两种以上的脂肪醇和碳酸酯,如辛醇/癸醇聚氧乙烯醚酸酯等。 3. 脂肪醇醚型杂醇油化学品:主要成分为脂肪醇聚氧乙烯醚和碳酸酯,如十二醇聚氧乙烯醚聚碳酸酯等。 三、杂醇油化学...