腌笃鲜是上海地区的特色菜肴,也是本帮菜,来源于宁波菜。这道菜口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、笋香脆嫩,鲜味别提有多浓了。记着来上海一定要吃本帮菜的腌笃鲜,它会鲜掉眉毛的。 制作过程: 1.主料有猪肉、春笋、咸肉,一起清洗干净,切块; 2.砂锅内加入清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开,再加黄酒、葱段,改用中火慢慢焖到...
最好吃的十大本帮菜 1.上海红烧肉 上海红烧肉是利用糖、酱油、酒和五花肉制成的较具浓油赤酱特色的美食,制成的成品品尝起来速而不烂、浓而不显、甜而不粘,是一道备受上海本地人喜爱的家常菜平,并淋漓尽致的体现出本帮菜的特色。 2...
南翔小笼：小笼包的一种，馅料中有虾仁和猪肉，皮薄馅大，特点是笼子里面有一层薄薄的汤汁，吃起来很鲜美。鲍汁花菜：花菜烹制时加入了鲍鱼汁，味道鲜美，口感清爽。红烧鱼翅：用红烧汁烹制鱼翅，口感鲜嫩，是上海菜中的传统名菜之一。炒年糕：将年糕煮熟后和肉、蔬菜等一起炒，口感Q弹有嚼劲。油爆虾：将虾油炸...
上海菜的代表名菜 上海菜以其独特的烹调方法和丰富的菜品选择而闻名。常用的烹饪手法包括红烧、煨炖和糖制，使得菜肴呈现出咸甜交织、油而不腻的口感。烹饪手法与代表菜品 本帮菜采用红烧、煨炖、糖制等手法，在众多菜品中，本帮炒菜尤为引人注目。代表菜品如响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹等，都体现了精湛的烹饪...
1. 上海红烧肉 上海红烧肉是本帮菜中极具代表性的菜肴，它以糖、酱油、酒和五花肉为原料，烹饪出浓油赤酱的特色。成品红烧肉肥而不腻，浓而不咸，甜而不粘，深受上海人喜爱，充分展现了本帮菜的独特风味。2. 扣三丝 扣三丝是上海本帮菜中的一道经典菜肴，起源于淮扬菜，对刀工要求极高。这道菜...
代表菜品介绍 上海红烧肉 上海红烧肉，作为本帮菜的代表作之一，更是堪称一绝。这道菜肴不仅体现了上海菜的特色，更在上海人的心中留下了不可磨灭的印记。这道菜承载着上海人的乡愁，以其肥而不腻、甜而不粘、酥而不烂的口感让人回味无穷，尤其是那道上海人从小吃到大的家乡味，更是难以忘怀。油爆虾 油爆...
在本帮菜的众多菜品中，红烧肉无疑是最具代表性的一道。它堪称浓油赤酱烹饪风格的典型代表，以其独特的风味和口感，成为了上海人餐桌上的常客，也是许多外地游客到上海必尝的美食之一。上海红烧肉的制作十分讲究。选材时，通常会选用肥瘦相间的五花肉，这种肉在烹饪过程中，瘦肉部分鲜嫩多汁，肥肉部分入口即化，二者...
上海本帮菜以浓油赤酱著称，在保持食物的原汁原味同时，色泽浓郁又别具风格，多数以红烧、煨为主，用得最多的就是糖，吃起来偏甜口，不喜欢的觉得太腻又寡淡，喜欢的隔三差五就要吃，回味无穷，久久不能忘怀这个味道。在上海有很多地道的本帮菜馆，兰心餐厅绝对是很多老上海人的心头好，如果你没听说过，那绝对...
上海本帮菜的代表菜包括红烧肉、清蒸鱼、蟹粉汤包、腌笃鲜、油爆虾、扣三丝、八宝鸭、松鼠桂鱼、黄鱼煨面等。以下是这些代表菜的简要介绍：红烧肉：采用五花肉制成，色泽红亮，口感鲜嫩，肉皮酥软，味道甜中带咸。清蒸鱼：选用新鲜的鱼肉，加入葱、姜等调味料清蒸，保留了鱼肉的鲜嫩和原汁原味。蟹粉汤包...