京式月饼主要分为几类：自来红月饼，自来白月饼。提浆月饼（又叫京酥月饼），酥皮月饼（又称翻毛月饼，实际和苏式月饼是一个家族，皮的口感都差不多，有的馅料融入了老北京当地的一些特色。只是厨子做出来后深得慈禧喜爱，被慈禧赐名为翻毛月饼。其烤制时尽量不去上色）。清代《都门杂咏》有云：“红白翻毛...
木糖醇糖浆 10克 玉米油 60克 香油 1勺 中筋面粉 210克 小苏打 1克 开水 70克 馅料 10克（个人口味酌情增减）坚果 200克 中筋面粉 40克 冰糖碎 8克 青红丝 5克 葡萄干、山楂条 20克 芝麻油 1勺 玉米油 40克 玫瑰酱 1/2小勺 糖桂花 1/2小勺 方法/步骤 1 碗中放油，糖浆，在点点儿香油，搅...
义利五仁自来红月饼不仅在制作工艺上严格遵循传统,而且在原材料的选择和加工上都精益求精。每一块月饼的馅料都是由新鲜、优质的果仁精心调配而成,确保每一口都能感受到果仁的香脆和月饼的细腻。 此外,义利五仁自来红月饼的外皮也是一大亮点。采用传统的烘焙技术,让月饼的外皮呈现出自然的红色,既美观又健康。这款月饼...
1 取一大的和面盆，将果脯、冰糖碎、金糕条、核桃仁、南瓜子仁、花生仁、黑白熟芝麻、青红丝倒入盆中拌匀;2 将绵白糖170克、桂花酱和炒熟的干面粉也倒入盆中;3 最后将花生油、香油倒入盆中并用手抓匀;4 将馅料抓匀成团儿后包上保鲜膜备用。月饼皮方法/步骤 1 将低筋面粉及中筋面粉倒入盆中拌匀;2 在...
老北京自来红月饼的做法,老北京自来红月饼怎么做请看步骤:1.准备饼皮食材2.把香油,玉米油,白糖,麦芽糖,开水倒入盆中。3.充分搅匀。4.小苏打放入面粉中搅匀。5.再倒入盆中。6.搅匀,成面絮状。7.再用手向上折叠按压的方式,把面按压细腻光滑...
自来红与自来白月饼的制作方法各具特色。自来红月饼的制作要点包括：将麦芽糖、油、白糖等混合均匀后和成面团，醒面后包入五仁等馅料，并在饼面盖上红色圆圈印记，最后烤制而成。自来白月饼则强调使用猪油和面，馅料多为枣泥核桃等，制作过程中同样需要醒面和包馅，但饼面装饰较为多样，可盖字、花或红点，烤制...
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记得小时候，还不像如今这样有各式各样的月饼，只有一种当地的土月饼，叫赵州“自来红”。用于中秋夜贡月的自来红，往往买那种“月饼套”，由大到小摞起来，一摞八个，最大的直径30厘米。最上面是一个桃子状月饼，点着红点。月饼套用红纸、绿纸铰成的拉花从顶端垂下来，十分喜庆吉祥。纯手工的自来红月饼，...
红皮月饼: 自来红又称红月饼,老北京名点,中秋节节日食品。滇式月饼、东北月饼、鲁式月饼、南派月饼等的自来红皮月饼皆溯源于此。 烤的颜色较深。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅,外皮上打一个红色圆圈,圈内扎着几个小孔。 自来红月饼组织酥松,口味香甜,桂花香味浓郁,用香油和面烤制,是素品,既可祭月,又可平...
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