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1.不焯水,焯了水的牛肉发紧不进味儿 2.不使酱油,用黄酱,解开,用上面的酱汤不用底 3.水开锅打沫子下调料(大茴香,大料,花椒,桂皮,香叶,丁香,白芷,砂仁,肉蔻 要全部磨成粉,比例人家是不会透露的,超市有买卤牛肉料的买来打粉) 4.老汤,是上一锅的上面的清儿(就是汤渣子不要留) ...
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说到口感，月盛斋的四种口味牛肉，每一种都给人不同的惊喜。清香牛肉，如同初春的晨露，清新怡人；而老汤牛肉，则像是冬日里的炉火，温暖而深沉。红烧牛肉，咸淡适中，酱香浓而不腻；红烧牛腱则更显筋道，越嚼越有味。这样的口感多样性，确保了无论是家庭聚餐还是个人享用，都能找到满意的选择。工艺传承：月盛斋对...