晋式三蒸之山西酱梅肉！是山西有名的传统名菜，是晋商庄菜中的代表菜，也是晋式第三蒸！山西各种宴席都会出现的这一道菜，也是山西众多蒸菜中，最为出名的三道蒸菜，与粉蒸肉，小酥肉合称：“晋式三蒸”！酱梅肉因用酱豆腐汁相蒸去腥提鲜而闻名！衍生出来的还有大同的“杏梅肉”，用杏子相蒸，制作之法略同！相传，晋商常家的创业始祖
晋式三蒸第二蒸，山西小酥肉！是三蒸之中山西的传统名菜！这道菜是采用猪肋条切块，经过煮，炸，蒸等多道工序制作而成！《名食掌故》记，永乐二年，明成祖朱棣封其第三子朱高燧为赵王，府内厨师知赵王有喜食烤肉之习惯，就选好上好猪肉先煮再蒸后炸，配大葱面酱所食，深得赞赏！因加入紫苏调料，俗称：“...
今天主要给大家介绍晋式三蒸的第二蒸——小酥肉。小酥肉是将肉切成条，经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成。在山西运城一带民间宴席多采用羊肉制作，而晋城行菜则选用肥猪膘先煮再蒸后炸，称“紫苏刀背”，是上党地区传统菜肴，而民间多选五花肉先炸再煮后蒸，称之为“胡卜肉”，是逢年过节，喜庆婚宴必上的...
山西民间宴席,多用蒸法制菜,其中以粉蒸肉、小酥肉和酱梅肉为代表,并称“晋式三蒸”。 粉蒸肉 粉蒸肉是“晋式三蒸”中起源最早的山西菜,可谓“三晋第一蒸”。《周语》记,周定王设宴,晋襄公任相礼,以“肴蒸”款待士会。山西民间继承了这种“宴礼”,改为加米与肉相蒸,成粉蒸肉,传承至今。 晋菜中还有一道荷叶粉...
山西的蒸菜有很多种，最为出名的就以酱梅菜、小酥肉和粉蒸肉为代表，称为"晋式三蒸"。前面已经给大家介绍了两蒸了，今天和大家分享一下"晋式三蒸"的第三蒸——酱梅肉。酱梅肉是属于晋商庄菜代表菜，因用酱豆腐汁相蒸去腥提鲜而名。最正宗的酱梅肉是直接将煮过的带皮猪肉切片用酱豆腐汁去蒸制，现在人们大多...
1 A.“晋式第一蒸——粉蒸肉”： 山西：宫廷千年御膳秘方的“三晋第一蒸菜”——定襄蒸肉 “蒸”之烹技，晋源流长，陶寺遗址出土的陶甑，表明距今4000多年前山西已“蒸谷为饭”(《古史考》)，至今平定等地仍用陶甑，晋南民间以其蒸糕，称 “甑糕”。《千鼎集·伊尹蒸考》有“雪鹄之蒸”，说明夏商...
晋式三蒸酱梅肉，作为晋商独特风味的代表菜肴，源自大同民间宴席中的杏梅肉，但以酱豆腐汁为独特调味，去腥提鲜。据说，晋商常威的创业故事为其诞生提供了灵感。常威本为书香门第，他的子孙读书时嫌肉腻，他用酱豆腐搭配白肉蒸制，取名“酱梅肉”，以此满足了他们的口味。这种美食逐渐在晋中地区流传，成为...
晋式美食中，一道独特的小酥肉深受人们的喜爱，它源自山西的传统名菜。这道菜肴的制作过程独特，选用猪肋条肉切块，经过煮、炸、蒸的多重工序，精细烹制而成。据《名食掌故》记载，早在永乐二年，赵王朱高燧喜食烤肉，府中侍女便创新出上好猪肉先煮后蒸再炸的烹饪方式，加入紫苏调料，得名“紫苏肉”...
??? 山西民间宴席,多用蒸法制菜,凡数十种,讲究原汁原味、软嫩香酥,其中流传最广、最有名的,尤以粉蒸肉、小酥肉和酱梅肉为代表,并称“晋式三蒸”。 A.“晋式第一蒸——粉蒸肉”: HYPERLINK /s/blog_5c543b910102dr63.html \t _blank 山西:宫廷千年御膳秘方的“三晋第一蒸菜”——定襄蒸肉 ?? “蒸”...
#美食山西#【晋式三蒸】粉蒸肉、小酥肉和酱梅肉并称晋式三蒸。粉蒸肉在三蒸中起源最早,有荷叶粉蒸肉、定襄蒸肉等。晋式第二蒸是山西小酥肉,是山西著名的十大碗之一,用猪肋条肉切块,经过煮、炸、蒸等多道工序...