食品中若含有致病性微生物,或微生物含量超过食品安全标准限量,则该类食品属于高危易腐食品。例如,未妥善保存或处理的肉类、禽类、水产品等,极易受到细菌、病毒等微生物的污染。 易腐败变质的食品: 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品,均属于高危易腐食品。这类食品...
此外,卤肉、肉包、三明治、蔬菜沙拉、水果汁、牛奶等水分含量多且含营养丰富的食物,都属于“高危易腐食品”! 那如何防止食品腐败变质呢?2018年10月1日,国家市场监管总局实施的《餐饮服务食品安全操作规范》对高危易腐食品从原料解冻、熟制后冷却...
动物性食品包含:虾、蟹、沙蚕、活冻贝、鲜鱼类,畜禽肉类及加工后的食品;植物性食物包含:花卉、水果、蔬菜类、菌类等;速冻面食,蛋乳制品等。 易腐食品变质的原因 易腐食品容易变质是由多方面的原因造成的,首先决定于货物本身所组成的性质,其次由于微生物的存在,酶的作用以及外界温度的影响等。其中因微生物的生长...
结果1 题目易腐食品指的是在常温下容易腐败变质,微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品,此类食品在贮存中需要控制()条件下方可保证安全。 A. 温度-湿度 B. 水分-温度 C. 水分-时间 D. 温度-时间 相关知识点: 试题来源: 解析 D 反馈 收藏
1 切好的盒装水果 水果店和超市的冷柜上总能见到很多切好的盒装水果，在灯光的照射下看上去十分的诱人，而且已经去皮切块、直接能吃，就省去了不少麻烦~但需要注意盒装水果的新鲜度！因为水果切开后，时间久了，里面的维生素很容易氧化、流失，造成营养含量降低，而且处理不当，易受细菌污染。2 散装糕点 不管是超市...
C 选项,新鲜肉类同样富含蛋白质、脂肪等营养成分,在常温下也容易滋生细菌等微生物而变质。 D 选项,味品类一般指调味品,如盐、糖、酱油等,它们相对较为稳定,不容易在短时间内腐败变质,不属于高危易腐食品。 综上所述,D 选项味品类不属于高危易腐食品。反馈...
1.新鲜的蔬菜水果:水分充足,水分活度较高,有利于细菌的生活和繁殖,属于高危易腐食品。 2.乳制品、蛋类:其水活性值一般在0.98～0.99,适合多种微生物的生长。 3.畜肉:动物宰杀之后,肉类中的糖类转化为乳酸,导致pH值降低,时间久了就会腐败变质。如牛...
高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高(通常酸碱度大于4.6且水分活度大于0.85),常温下容易腐败变质的食品。 水分活度(Aw)影响微生物的生长繁殖,是检验食品安全性的重要指标。一般细菌适宜生长的Aw为0.94～0.99,霉菌为0.73～0.94。 简单来说,...
百度试题 结果1 题目下列食品中属于最易腐食品的是()。 A. 肉 B. 坚果 C. 大米 D. 食糖 相关知识点: 试题来源: 解析 A 反馈 收藏