1.猪耳放入加有姜片、葱段、料酒的清水锅煮熟，捞出来用重物压成型，晾冷后切丝备用。另把荷兰豆丝煮熟，放冰水里镇凉后，控水待用。2.取150克猪耳丝放盆里，荷兰豆丝、鸡汁、盐、辣鲜露、鲜露、白糖、香醋、小米椒碎、蒜泥、藤椒油和香油拌匀即可装盘。辣汁花螺 原料：小花螺250克去皮生花生75克小米椒末10克生抽25
1.螺片洗净,再放入开水锅里汆水。 2.出菜时,取一份量的螺片加适量调好的酱汁拌匀,装盘撒葱花即可。 烧椒土凉粉 原料:豌豆粉400克、烧椒、皮蛋黄各100克 豆豉、蚝油、一品鲜酱油、陈醋、蒜泥、葱末、花生仁、芝麻、葱花、红油各适量 制作方法: 1. 把豌豆粉...
时尚创意凉菜 01 坛子牛肉 原料:牛肉150克、青线椒50克、姜10克、葱10克、蒜10克、干辣椒8克、花椒2克、蒜泥各少许。 调料:料酒10毫升、糖色20毫升、酱油5毫升、醋3毫升、超细甜椒粉5克、菜籽油50毫升、鲜汤各适量。 制作: 1.牛肉治净,改刀切成2厘米见方的块;青线椒切成段,待用。 2.起锅热油,下入青线...
1.将牛百叶处理好，焯熟过冰水备用。2.洋葱切丝，用油炸至金黄脆香；小葱、香菜改手指长，剩余小葱用热水焯熟同样过冰水。3.将牛百叶铺底，面上放入小葱、香菜、炸好的洋葱丝逐一卷好，再用焯过水的小葱捆绑好，批量改刀成小长段，装盘点缀。4.沙姜拍破切碎，用纯净水、生抽、万字酱油、花生油兑成汁，跟上...
18例创新凉菜,时尚口味 蒜椒拌花甲 原料: 花甲250克、蒜泥20克、小米椒碎15克、香菜梗碎15克、鸡汁10克、一品鲜酱油5毫升、香醋5毫升、糖5克、香油3毫升、藤椒油3毫升、木姜油5毫升、葱白丝、姜、葱、料酒各适量 制法: 1. 将花甲治净,下入沸水锅,加入姜、葱、料酒,煮至花甲开口肉熟,捞出冲凉后沥干...
1.把猪腰去净腰骚,片成大片后入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅里汆熟,捞出过凉并冰镇。绿豆芽也入沸水锅汆断生,捞出过凉并沥水。 2.出菜时,以绿豆芽垫底,摆上腰片再浇醋椒味汁,最后撒葱花成菜。 醋椒汁的调制调制这种味汁时,先取小米辣150克切成圈,放入容器中,再加入...
腌料鸡粉20克 盐20克 葱白50克 姜片50克 花椒5克 白酒10克 水 800克 烹饪步骤 1.甜椒去籽去蒂,切粒加少许盐和糖杀水30分钟,挤干加调料和小料捞捞匀制成脆椒料; 2.鱼脯加腌料腌制12小时后风干3小时,用熏料慢火熏制3分钟,再焖3分钟; 3.熏好黄鱼加上脆椒料,油浸小番茄装盘即可。
2. 风味创新的融合茭白改刀成小料,入沸水加盐汆熟捞出,接冰水沥干待用。甜豌豆汆水后接冰水捞出沥干待用; 3. 水晶簪原料加热到90度,用金杯模具入冰水中冷却,拿出吸干水分放入调好的茶汤中,控制高度,取出轻轻脱模成型待用; 4. 将三文鱼粒、茭白粒、甜豌豆加调味料拌匀,装入水晶簪中装饰花苗即可。
这个年头,一般来说,一道菜品上桌后,食客首先是会关注它的外表,然后才是味道。因此,作为餐桌上第一道出现的凉菜,就应该在造型设计上尽量抓住食客的眼球。在这个方面,一些凉菜师傅就掌握了食客的心理,做出了一些颇养眼的创意凉菜。下面,大家就来看看吧~
精选时尚凉菜 本文转载自【微信公众号：中餐厨房，ID：as19781202】经微信公众号授权转载，如需转载与原文作者联系 菌味顶双鲜 原料：目鱼顶500克，鲜贝50克，雪菜王50克，野山椒10克，朝天椒5克，葱、姜各少许。调料：高汤750克，家乐浓缩鸡汁20克，咖喱酱25克，咖喱粉20克，味精5克，糖15克，盐少许。制作：...