川菜中的凉菜精品有很多，譬如红油鸡片、椒麻鸡、藤椒鸡、鸡丝凉面、鸡丝凉面、椒麻舌片等经典川凉，广受大众喜爱，也是很多川菜馆的招牌菜品，但一个菜系要想发展，必须要持续不断地传承与创新，在传统菜的基础上加以升华，加以改进，让菜品变得更受食客喜爱，所以下面这十款川味新凉菜，推陈出新，广受食客喜爱...
1.小菠菜摘洗干净，焯水后放入凉水浸透，捞出切段，拽掉多余水分备用。香菜切段，选用安徽香干切丝备用。2.菠菜和香干丝、香菜段一同纳入盆中，加入花生米，浇入自制调味汁拌匀后装盘，上面再淋上少许葱油、少许香油，香菜叶点缀，即可上桌享用。3.自制调味汁：1500克米醋中加入味精50克、盐30克搅拌均匀，可以长...
1、牛腱子切块浸水3-5小时，热水锅，放入牛腱子焯水，出锅后洗净；2、开水锅，放香料：葱姜、草果、桂皮、八角、花椒、陈皮、香叶、干辣椒，牛肉，大火烧开，倒入料酒，转中小火煮，大概2小时左右，用筷子插进去可以插头即可；取出后自然晾晾，放冰箱冷藏一夜；3、第二天取出后切片，把熟花生米、香菜段、蒜末...
做法步骤:1、莲藕削掉外皮，清洗干净切成片。锅中水烧开，放入白醋和食用油，再倒入莲藕焯水煮至断生，然后捞起来，过一遍凉水，再沥干水分备用。2、凉拌酱汁:碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面，浇上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油、陈醋、白糖，搅拌均匀即可。3、将凉拌酱汁倒入莲藕片中，撒上香菜铺上，...
做哪些凉菜呢？新年7道凉菜任选，有荤有素，清爽解腻又开胃，全是下酒好菜。快来看看吧，喜欢秋葵就照着做。一、爽口秋葵 做法：秋葵清洗干净，去掉根部。蒜去皮拍碎，剁成蒜末。干辣椒剪成小段。碗中放入生抽、蚝油、香醋、白糖、温水搅拌均匀，调好料汁。锅内加水，煮开后放入一勺盐和少许油，再倒入秋葵...
说到菜品创新，凉菜师傅们可谓卯足了劲，为了让餐桌上的第一道菜又好看又好吃，他们简直是拼了。今天，给大家带来了几款会所里面的创新凉菜，大家看看，是否适合你的餐厅~香芹拌螺片 制作：1.把螺肉治净片成片，入沸水锅里汆断生，捞出漂凉后沥水。2.取拌菜盆，放入螺片和香芹节，加水豆豉、姜末、蒜末、...
这道小凉菜好吃的秘诀有两个：首先将陈醋、米醋、果醋按一定比例兑好，然后加入大量姜末浸泡一夜，使呈味物质充分释放到醋汁中。其次豇豆在预处理时，先对半撕开再改刀成段，入味效果会更好。1.碗内加入陈醋1000克、米醋200克、果醋50克调匀，加入现切姜末350克，搅拌均匀后封上保鲜膜，入冷藏冰箱静置一夜，取出...
十款餐厅高人气凉菜｜助力更多餐饮同行受益，创作出更多新菜 大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”一：酸辣捞汁花螺 酸辣开胃，鲜嫩可口 详细的配方有：花螺400克，青豆80克，小米辣5克，自创酸辣捞汁100克 【自创酸辣捞汁配方】：美极鲜味汁120克，花椒油40克，...
我用紫薯与豆腐搭配，不仅外形美观，而且美味健康，可以做凉菜也可以做饭前甜点，酸甜可口，老少皆宜。原料 紫薯180克，自制豆腐花150克，荔枝肉10克，橘子瓣1个，杏仁5克。调料厨邦冰花梅酱、白糖各10克，蓝莓酱30克，黄原胶2克。制作 1.紫薯洗净，入锅蒸40分钟后取出，去皮，碾成泥状放入圆形模具中定型。2....