整扒熊掌 熊掌属“八珍”之一,甚为名贵,不仅肉质肥腴,而且有特殊的滋补作用。据《本草纲目》记载:“熊冬蜇入穴,春月方出”,“冬月蜇时不食,则舐其掌,故其美在掌,谓之熊蹯”。整扒熊掌是熊掌的一种做法,主要涉及炖、焖等工艺。 基本资料 工艺:扒 口味:本位咸鲜 类别:上海菜特色菜 相关搜索:快餐保健性病...
去骨时,要保持熊掌完整无破损,然后将熊掌放入容器内漂洗干净,用水冲数小时(将熊掌放入容器,使自来水溢出)以去掉腥臊气味,即可使用; 2. 胀发鲜熊掌:除省去凉水胀发工序可直接上火微煮之外,其余的加工方法同干熊掌。鲜熊掌有两种去毛方法:一种是用干净的湿泥将熊掌包上,埋在炭头或柴火内烧透,剥下泥壳,毛即...
1. 先将鲜熊掌泡过,使其松软; 2. 另取石灰400克,砸碎放于铁盆中; 3. 再把熊掌埋于石灰中,随即浇上水,使其发热,待冷取出褪净毛; 4. 再把熊掌置于淘米水中,泡3 小时(去腥),然后取出洗净漂洗,待用; 5. 把五花肉一侧平劈一洞; 6. 另把熊掌抹上葱姜汁、陈皮汁、盐,抹匀略腌; 7. 入味的熊掌填入...
5.把五花肉一侧平劈一洞; 6.另把熊掌抹上葱姜汁、陈皮汁、盐,抹匀略腌; 7.入味的熊掌填入五花肉洞内,用竹签封口; 8.为保持原滋形整,装盘中入笼焖蒸至五花肉酥烂为度,拔出竹签,取出熊掌; 9.将掌面五指处竖划一刀,拿出指骨,再划开掌面,出净面骨,放入砂锅中(掌心向上)待用; 10.锅置旺火,放入炼鸡油...
整扒熊掌，一道独具特色的上海菜肴，以其咸鲜的口感深受食客喜爱。这道菜的主要原料是珍贵的熊掌，每份分量足有1000克，为菜肴增添了独特的野味和营养。配以新鲜的油菜心，色彩与口感相得益彰。烹饪工艺上，整扒熊掌采用独特的扒法，先用大葱、姜和陈皮等调料腌制，然后用鸡油、花椒等调和，再加入适量的...
整扒熊掌的制作工艺细致考究。首先，新鲜的熊掌需浸泡使其松软，便于后续处理。接着，准备400克石灰，砸碎后置于铁盆内，熊掌则埋于其中，加水使其发热，待冷却后取出，以去净熊掌的毛发。随后，熊掌放入淘米水中浸泡3小时，以去除腥味，然后洗净。在五花肉的一侧切开一个小洞，为熊掌入味做准备。熊掌涂抹...
整扒熊掌的工艺精细，以下是胀发干熊掌的具体步骤：首先，将干熊掌放入凉水中浸泡，确保水宽，浸泡一夜，然后更换大容器，继续用宽水浸泡，下面放置竹箅子。用小火慢煮三到四小时，保持微开状态，避免大火使熊掌破裂。在煮制过程中需不断检查，当能轻易捏住几根毛并拔下时，熊掌即可捞出，放入温水中...
熊掌有前后掌之分，前掌因其常被舔舐，掌纹清晰，脂肪丰富，被认为是更佳的选择。据《金川锁记》记载，烹制熊掌需经土火慢炖，先去除毛发，再煮去腥味，然后加入酱料蒸至软烂，口感极佳。顾仲的《养小录》中详述了更古老的制作方法，如将带毛的熊掌埋入石灰中，经过特定的发泡和冷却过程，再以米泔水...
整扒熊掌，作为一道独特的食材，其营养价值丰富，具体如下：热量：每份大约提供83.77千卡的能量，适合作为均衡饮食的一部分。蛋白质：含有3.65克优质蛋白质，对于肌肉生长和修复至关重要。脂肪：尽管脂肪含量不高，但含有2.00克，其中可能包含一些健康的不饱和脂肪。碳水化合物：18.50克的碳水化合物，能...
油菜心是一种营养丰富的蔬菜，其内部蕴含丰富的矿物质和维生素。其中，钙和铁的含量较高，特别是维生素C的含量，比大白菜更胜一筹。这些营养素对于维持人体黏膜和上皮组织的正常生长至关重要，尤其对皮肤健康有显著益处，对于追求美丽的朋友们来说，食用油菜心是不错的选择。油菜心还具有多种健康功效。...