3. 把凉晾的卤汁倒入豆干内,一定要淹没豆干,盖上盖子,放入冰箱冷藏12个小时就可以了。 4.把卤汁倒出来,原味卤豆干就做好了,喜欢原味的可以直接啃了。 5. 接下来我们来做一个麻辣汁,把烧热的油浇在辣椒末和花椒上,麻辣汁就做好了。 ...
做法步骤 1、1⃣️、卤料包里，将布袋里的卤料放入冷水中浸泡30分钟，辅料放一边备用。2、2⃣️、锅中放凉水、要卤的肉类:猪肘、五花肉、牛腩、鸡爪，你想吃什么就放什么。放入姜片5片、料酒1勺，大火煮开2分钟去除浮沫，捞出备用 3、3⃣️、锅中放60克油、冰糖60克，不断小火翻炒开始冒泡，倒...
卤制时间 : 其中鸭头，鸭脖，鸡腿等中火烧开转小火卤制40分钟，关火后焖60分钟；鸡爪，鸭掌，鸭锁骨，鸡翅，鸭心等小火卤制15-20分钟，关火焖30分钟。5，卤鸡，新起卤水20斤，使用香料配方2/3份 其他配料 : 加盐400克，冰糖80克，生姜100克，糖色80克，黄栀子50颗，料酒50克，炼制好的鸡油500克，也可以...
制作： 1. 准备好原材料， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过； 2. 猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒； 3. 再加入葱姜段和适量的老抽， 开大火煮开； 4. 煮开后撇去浮沫； 5. 再加盖，转为小火炖煮30分钟； 6. 加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个...
家常卤菜 配料: 猪尾巴3根、八角桂皮香叶各1个、姜片少许、盐2小勺、料酒少许、蚝油少许、六月鲜酱油少许、豆瓣酱少许 烹饪步骤: 1.准备好猪尾巴 2.猪尾巴过下水洗净,拔毛 3.将猪尾巴放入锅中,加入盐,料酒,耗油,六月鲜酱油,豆瓣酱,姜片,八角桂皮香叶,加入适量的水中大火煮1个小时15分钟 4.剩少许汤汁关火...
1.五香茶叶蛋 烹饪食材:鸡蛋10个、八角2个、香叶5片、桂皮1小块、红茶1小袋、小茴香2克、老抽1汤勺15克、生抽2汤勺25ml、糖30克、盐20克 操作步骤: 2.Q弹卤猪蹄 烹饪食材: 猪蹄2只、料酒1勺、葱1根、姜4片、蒜6瓣、干辣椒4...
» 制作步骤 « 1、起锅烧水，冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水；2、加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开撇去浮沫再煮8分钟 ，把血水要全部煮出来，接着捞出来后再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了；3、这时候另起锅烧水，再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋；4、煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和...
卤五花肉 【用量：五花肉5kg、生姜一块大葱1根、冰糖适量、香叶2片、桂皮1块、八角两个、花椒1小把、草果1个、甘草若干，老抽一汤勺，生抽两汤勺，陈醋一汤勺，干辣椒56根，香菜根34根，小香葱一小节，白胡椒粉少许】五花肉洗净，切大块，泡片刻，去血水，加入料酒、姜。中火烧沸后，将浮沫捞出来煮5分钟，捞...
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细节技巧：【卤水中的香料一定要用纱布袋包裹起来。】香料装入纱布袋后，香料能够集中在一起，能很好的控制住香料，可以浮在卤水中间段。避免沉底，容易粘在底部而导致焦糊，其次是可以避免香料中的残渣汇聚在卤水中，使卤水变得浑浊。比较重要的是香料包在纱布袋中，香料的香味物质缓慢的浸出并挥发，香味不仅能互相...