徽菜中红烧是一大类,而红烧的“红”,表现为糖色,对火功要求苛刻 5楼2023-12-18 17:17 回复 路人灬假 传统中的重油、重色、重火功,有徽州的特殊条件 6楼2023-12-18 17:17 回复 路人灬假 当徽菜走向全国之后,仍然保持重色:调色之功;重油:调味之功;重火功:调质之功 7楼2023-12-18 17:17 ...
下列属于徽菜主要特点的有( )。A擅长烧、炖,讲究火功 B讲究刀工,注意形色 C注重本味,讲究清鲜脆嫩 D重油、重色、重火功 E注重酸辣,多熏腊
徽菜是中国八大菜系之一,历史上有五六百个品种,其取材独具一格,烹调技艺擅长烧、炖、蒸,而爆、炒少,重油、重色、重火功,形成徽菜这些特色的主要因素有①绿树丛荫、沟壑纵横、气
参考答案: 重油#重火工#重酱色 复制 纠错 举一反三 治疗性接触镜的功能( ) A. 隔离和屏障效果 B. 绷带效果 C. 湿润效果 D. 药物吸载效果 E. 以上都是 查看完整题目与答案 运输企业为用户提供的赔付业务属于运输产品层面中的( )。 A. 核心层 B. 形式层 C. 竞争层 D. 扩大层 ...
小菜园一家定位新徽菜时尚连锁餐厅,既有传统徽菜汤汁厚重,味鲜浓郁,擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功,其主要风味特点为咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补的这么一家徽派的美食餐厅,店面设计装修上,提炼徽派古建筑元素,将徽派建 - 褚姐吃喝玩
解析 B 本题考查国情省情。徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。徽菜起源于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,在清朝中、末期达到了鼎盛,烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆炒菜少,重油、重色、重火功等,代表菜品有火腿炖甲鱼、红烧臭鳜鱼等。本题为选非题,故正确答案为B。
徽州菜起源于歙县,绩溪的徽帮厨师将其发扬光大。徽菜素以重油、重色、重火功,色香味形俱全盛行于世,在烹调方法上擅长烧、炖、蒸,代表菜肴有沙地马蹄鳖、雪天牛尾狸、问政山笋、臭鳜鱼、凤炖牡丹; C. 沿江菜盛行于芜湖、安庆及巢湖地区,以烹调河鲜、家禽见长,代表菜主要有清香沙焐鸡、生熏仔鸡、八大锤等; ...
1.徽菜起源于歙县,是我国八大菜系之一.徽菜重油、重色、重火功,擅长炒、炸、烧、炖、溜、焖.这里的炒、炸、烧、炖……共同点都是通过热传递的方式来改变食材内能的.
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