2、做好的成品图 3、完美手套膜 4、拓展阶段和完全扩展阶段的对比 5、中种面团 6、（初期成团)刚开始工作，选择2档3分钟把材料揉成团（扩展阶段)转5档5-8分钟左右，这时候差不多可以出厚膜了 7、（加入黄油和盐)此时可以加黄油和盐了，低速2档2分钟，这时候揉时面团又会变得湿粘，没有关系继续搅打，直...
把面团揉到手套膜的状态，做出的面包组织会非常细腻、绵软，可以达层层拉丝的状态。但是并不是所有的面包都需要揉出手套膜，对于含水量比较低的面包，比如可颂、贝果、全麦面包，是很难揉出手套膜的。而一些体积比较小的小餐包，圆面包，只要揉出比较薄的膜就可以。对手套膜要求最高的是吐司。手套膜原理 通过揉...
一般来说,面团软一些相对比较容易形成手套膜,太硬的面团, 可能一直在搅拌缸里面转圈圈,当然,面粉质量太差的话如果你加的水过多,面团可能会成烂泥的哦。 6.面团工艺的影响 所谓的面团的工艺,就是烫种,中种,汤种面团等(这些面种是没有面筋或者面筋变弱了)。 如何快速的揉出“手套膜”? 我们了解影响“手套膜”...
（1）手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。（2）高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到拉丝状态。（3）手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响...
按下面的方法和技巧揉面,最多10分钟就可以达到加黄油的程序,把黄油揉入面团中之后,再经18分钟左右就可以揉出做面包的薄膜了,如果要揉成完美的手套膜,大约需要20到30分钟的样子。 步 骤 1、和面的水一定要用冷水才行,因为温热的水会促使酵母快速发酵,面团越是发酵的厉害,就越会影响出膜的效果。
含油量指的是黄油、淡奶油等的加入，油脂会对面团出膜有影响，按照原来的方子，油量减少或者过多，都会影响出膜。4、搅拌力度太小一般，搅拌力度越大，面筋形成越快，这就是和面需要厨师机的原因，如果是手工揉面，当然也力度更大更容易出膜。面粉揉出手套膜一般建议用高筋面粉。国标中，面粉按湿面筋含量分为：...
先把种面团做上，配方中剩余的面粉和液体搅拌成团水合即可。等种面团发酵好，取出水合好的面团，和主...
直到可以拉出很薄的手套膜,面团的基本做好了。 我们做两条土司,所以这个时候将面团分为两个部分,其中一个加葡萄干,用手将葡萄干揉进面团里,保鲜膜盖着发酵,如果温度较低,可以放进烤箱内,旁边放一碗热水。 第一次发酵完成后,将一个面团分为三等分。
用了几年的手套,还是喜欢用这个,它是PVC手套,柔韧性好,一整个面团手揉下来都没有破洞,平时做菜比如给山药削皮啥的,都需要用,抽取式盒子设计很方便。#手套 #烘焙 #面包 #好物推荐🔥 #生活好帮手 - 小梁在厨房于20240612发布在抖音,已经收获了46.1万个喜欢,来抖音
在揉面的过程中，能揉出手套膜的面团的确是最完美的。揉出手套膜是为了让面包中粘性最高的部分，即...