拔丝中糖与水的比例一般为6:1,糖与油的比例一般为30:1,原料与糖液的比例为3:1。在加热中应注意火力的控制,开始的火力不能太大,否则,糖色发黄将无法判断。当糖液的温度达到160℃左右时,正是出丝温度,在160℃～90℃之间,糖液几乎可以保持无定形流动态,一旦冷却,...
第五步：搅拌成香油色，倒入炸好的地瓜，翻炒均匀。让每一个地瓜上都裹上糖浆。第六步：做好的拔丝地瓜，热着吃更好吃，但小心不要烫嘴，吃的时候可以沾点凉水。——》拔丝地瓜之“技术小Tips”：1、拔丝地瓜炸的时候一定要裹上淀粉，这样炸出来的更酥脆更软糯。2、拔丝地瓜糖浆比例一定要掌握好，2:1.你...
表面光滑的原料和一些根茎类原料的拔丝菜肴。 0 2 油炒法 这种方法是以油作为传热介质来炒制糖浆,油和糖的比例为1:4。 方法: 将白糖和油放入炒勺,置小火上,用手勺搅炒,炒至糖液由稠变稀起大泡后至大泡消失,即可下料。 优点: 炒糖速度快,延长拔丝...
拔丝红薯的家常做法，掌握好诀窍和比例，外脆里嫩，糖丝不断！现在我把这道美味的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着做起来。【拔丝红薯】食材：红薯1大个、白糖1小蝶，清水少量。做法：1、食材备好。2、红薯去皮洗净，切滚刀块。3、锅内倒入炸油烧到四五成热放入红薯炸。4、用筷子翻动均匀受热，炸到红薯外壳...
制作拔丝红薯时,糖和水的比例可以有多种选择,以下是几种常见的比例,供您参考: 2:1:一些食谱建议糖和水的比例为2:1。也就是说,如果您使用2份白糖,那么就需要加入1份水。 3:1:另一种常见的比例是3:1,即3份白糖对应1份水。这种比例可能需要更长的熬煮时间来达到理想的糖浆状态。 除了糖和水的比例外,制作...
1、准备山药。2、准备白糖。3、山药去皮切滚刀块，泡水，五分钟换一次水，换2-3次。4、用厨房纸吸干表面水分。5、锅中倒入稍多油,6分热。6、倒入山药，中火炸。7、炸至表皮变硬，颜色变金黄，捞出备用。8、炸山药的锅不用洗，倒入小半碗水，中火。9、倒入甘汁园白砂糖。10、用铲子不停...
一般来说，拔丝红薯的水与糖的比例是1:1，也就是说，用多少水就用多少糖。但是具体的比例还要根据个人口味和红薯的大小来调整。以下是一个简单的做法：将红薯去皮切块，放入锅中加水煮熟。将煮熟的红薯块捞出，沥干水分。将糖和水按照1:1的比例放入锅中，加热至糖溶解。将煮熟的红薯块放入锅中，用...
这才是拔丝红薯最好吃的做法,掌握好糖色比例,保证香脆又拉丝!拔丝红薯,晶莹剔透、鲜黄悦人,咬一口香脆软糯、回味无穷!如果糖熬得好,丝拉得就特别长,扯出去一两米都不足为奇。它不仅能解腻,还能增添节日里的欢乐气氛!在孩子们的眼里这是一种极绝的甜品! 拔丝类菜肴在我国南北都比较受欢迎,拔丝地瓜、拔丝香蕉...
小的时候去饭店,每次必点拔丝山药,拔丝山药非常好吃,夹起一块能拉很长的丝,吃着非常的香甜,里面的山药也非常酥脆,吃着非常香,自己在家做就总不成功,每年都尝试几次,但是每次都失败,今年问了大厨具体的做法,才知道糖色的比例非常关键,比例...