拆骨掌翅是江苏淮阴的传统名菜,以鸡爪、鸡翅熟制后去骨再浇上鲜香卤汁而成。其特点是选料讲究、制作精细、形态完整无骨,掌脆、翅肥,清爽鲜香,为下酒佳肴。中文名称 拆骨掌翅 主要食材 鸡脚,鸡翅膀 分类 江苏菜 口味 可口 辅料 香醋、白糖、味精、麻油 ...
香菜叶10克,绍酒25克、酱油25克、香醋10克、白糖7.5克、味精2克、麻油25克。 将鸡脚斩去爪尖,与鸡翅一齐放入沸水中烫一下,捞出洗净,放入锅中,加清水、绍酒烧沸后,移小火焖30分钟至熟,捞入冷开水中冷却,剔去脚骨、翅骨,然后理齐,切成段,整齐装盘,盘边放香菜,将酱油、香醋、白糖、味精一起放入碗中调匀...
1.脚斩去爪尖,与鸡翅一齐放入沸水中烫一下,捞出洗净,放入锅中,加清水、绍酒烧沸后,移小火焖30分钟至熟,捞入冷开水中冷却,剔去脚骨、翅骨,然后理齐,切成段,整齐装盘,盘边放香菜,将酱油、香醋、白糖、味精一起放入碗中调匀,浇在脚、翅上,淋麻油即成。
拆骨掌翅 配料: 鸡脚、鸡翅膀各300克。 香菜叶10克。绍酒25克、酱油25克、香醋10克、白糖7.5克、味精2克、麻油25克。 特色: 成菜形态完整。鲜香清淡,味鲜咸,翅肥,掌脆。 操作: 将鸡脚斩去爪尖,与鸡翅一齐放入沸水中烫一下,捞出洗净,放入锅中,加清水、绍酒烧沸后,移小火焖30分钟至熟,捞入冷开水中...
做法：a. 鸡爪和鸡翅中去骨，清洗干净，用开水焯水去血水。b. 锅中放入少量油，加入切好的姜片和葱段爆香。c. 放入鸡爪和鸡翅中翻炒至表面微黄。d. 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、五香粉、八角和桂皮，加水没过食材。e. 大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鸡肉软烂入味。酱焖拆骨掌翅 ...
拆骨掌翅 【制法】 1.将鸡爪斩去爪尖和鸡翅一起放入开水中烫一下,捞出洗净后,放入锅中,舀入清水,没过鸡爪翅。烧沸后改小火焖约 30 分钟至熟,捞出冷却后,用手指剔去爪骨和翅骨(要求保持完整不碎),然后理齐切成约 2.5 厘米长,放入腰盘中,摆出鸡形,盘边放上香菜。
制作拆骨掌翅的步骤如下：首先，准备新鲜的鸡脚，将其前端的爪尖去掉。接着，将鸡脚和鸡翅一同放入沸水中进行快速烫煮，以去除血水和杂质。烫好后，用清水冲洗干净，然后放入锅中，加入适量的清水和绍酒。大火烧沸后，转为小火慢炖30分钟，直到鸡肉熟透。炖煮完成后，将鸡脚和鸡翅捞出，放置于冷...
拆骨掌翅的做法 1.脚斩去爪尖,与鸡翅一齐放入沸水中烫一下,捞出洗净,放入锅中,加清水、绍酒烧沸后,移小火焖30分钟至熟,捞入冷开水中冷却,剔去脚骨、翅骨,然后理齐,切成段,整齐装盘,盘边放香菜,将酱油、香醋、白糖、味精一起放入碗中调匀,浇在脚、翅上,淋麻油即成。
拆骨掌翅的做法 1.脚斩去爪尖,与鸡翅一齐放入沸水中烫一下,捞出洗净,放入锅中,加清水、绍酒烧沸后,移小火焖30分钟至熟,捞入冷开水中冷却,剔去脚骨、翅骨,然后理齐,切成段,整齐装盘,盘边放香菜,将酱油、香醋、白糖、味精一起放入碗中调匀,浇在脚、翅上,淋麻油即成。