护国菜是潮州传统名菜,属于“羹”类。 相传在公元1278年,宋朝最后一个皇帝——赵昺逃到潮州,寄宿在一座深山古庙里,庙中僧人听说是宋朝皇帝,对他十分恭敬。看到他一路上疲劳不堪,又饥又饿,便在自己的一块番薯地采摘了一些新鲜的番薯叶子,去掉黄叶,制成汤菜。少帝正饥渴交加,看...
护国菜主料是番薯叶，番薯叶看似寻常，却也有着丰富的营养价值，它被很多人都称为“蔬菜皇后”，其胡萝卜素比玉米、胡萝卜都要高出许多来，而且还含有丰富的蛋白质以及维生素C，人们日常食用能够补充身体所需。关于“护国菜”名称的由来相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里...
也许是饿坏了吧,赵昺居然吃得津津有味,食后还赐它名为“护国菜”,以示恩典。护国菜传世之后,又经名师精心改进,成为潮州风味的上等汤菜。 现在护国菜从原来使用野菜叶,发展到用番薯叶、通心菜叶、君达菜(厚合菜)叶、苋菜叶、菠菜叶;从纯斋菜...
潮州护国菜是潮州的一款特色菜品，出自《电白县志》。材料 生产制作新鲜番薯叶（苋菜、菠菜、通菜、君达菜叶皆可）500克，湿草菇片150克，火腿片25克，猪油150克，鸡油50克，精盐、苏打粉、味精适量，鸡汤700克，生粉30克，麻油少许。1、将番薯叶去掉筋络洗净，用2500克开水加小苏打粉（或碱水少量），下番薯叶烫...
确切的说护国菜是一类菜羹,用料不同,菜名称谓不同,在揭阳民间有三道著名的护国菜:“地河草菇素菜”“天河草菇素菜”和“龙舌草菇素菜”(普宁方孝义老师傅编著的《潮州菜谱选》)。 相传南宋末年,少帝同张世杰、陆秀夫等君臣,从福建逃到一座深山的古庙里,庙中僧人见他们疲惫不堪,又饥又渴,本想做出丰盛的饭菜款待...
用开水来发，加5g小苏打，通过搅滚发掉涩汁，再用凉水退凉，后再切细。切到它会幼，再用凉水漂掉涩叶，放入锅中，漂后沥干，干后再放入锅中，滤去水份。用猪油炒掉它的杂质和腥味，再退凉。用上汤来调味，加入鱼露和芝麻油，上菜时放入切碎的火腿末，就成了火腿护国菜，可以摆成太极。
少帝饥渴交加,看到这菜碧绿清香,软滑鲜美,吃后倍觉爽口,于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己,兵乱饥荒之时,设法为他制做了这碗汤菜,十分感动,于是就封此菜为"护国菜",一直延传至今,护国菜是最具代表性的潮菜之一。 制作护国菜羹前,将需要用到的食材准备好,包括:番薯叶、火腿、淀粉、蚕豆、...
传说:相传南宋某皇帝南逃时,偶至潮州一座寺庙里。皇帝饥饿难耐,就命寺中僧人寻些饭菜。无奈寺中也无上好佳肴,僧人就只好在后院菜园中摘了一些新鲜、软嫩的番薯叶熬成了汤奉予皇上。南宋皇帝吃后,大为赞赏,并御赐此汤为“护国菜”。这便是护国菜的来历。
民不聊生,生活贫苦的和尚见少帝驾到,也无名贵菜肴招待,只好到田地里胡乱摘了些甘薯叶,经出水后略略除去苦涩味,草草制成汤肴奉献,饥肠辘辘的少帝吃后称赞不已,问起菜名,和尚答道:“山野贫僧,不知此菜名称,但愿能解除皇上饥渴,重振军威,确保大宋江山安全无恙。”少帝听后,极为感动,便替这道菜赐名“护国菜”...