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首先，抛光糖指的是在制作糖果时进行加工处理，让糖果表面光滑亮丽，更加诱人。传统的糖果制作方法无法达到如此精细的效果，因此抛光糖从外观上更具吸引力，更容易让人产生食欲。其次，对于抛光糖的加工过程，需要使用特殊的抛光机来完成。这台机器的加工原理是利用高速旋转的机械力量，让糖果在磨擦的过程中...
抛光糖的基本组成包括糖（蔗糖，淀粉糖浆）或巧克力、心体料（各种糖粒，果仁）和粘合剂（糖浆，胶液）。其主要特点是拥有上光剂，使得糖果表面光洁亮丽。抛光糖的制造过程相当独特。首先，利用旋锅的旋转作用将心体料均匀地滚动。然后，在滚动的心体料上淋上适量的糖浆和糖粉。糖浆不仅作为糖料加入，...
为了确保抛光糖的品质和安全性,实施抛光糖(OPRP)和危害分析与关键控制点(HACCP)方案非常重要。 2.OPRP方案 2.1理解抛光糖加工过程中的关键控制点 在抛光糖加工过程中,有一些关键控制点需要得到特殊关注,如擦拭剂和抛光剂的使用、糖浆温度和时间控制等。这些控制点对于确保抛光糖的质量和安全性至关重要。 2.2确定监控...
一、抛光糖果的主要质量问题 1. 糖果表面发粘:抛光糖果制作过程中,若抛光不充分,表面会残留香精或者蜜糖等成分,导致糖果的表面粘粘的,不好入口。 2. 有氧化斑点:抛光糖果中常含有果汁、花瓣、乳酪等成分,这些成分中的铁、叶绿素等会受空气氧化而导致糖果表面出现黑斑或者绿斑。 3. 颜色不均匀:抛光糖果中的...
包衣抛光型凝胶糖果的制作工艺相对复杂,需要经过凝胶体的制备、包衣处理、抛光等多个步骤。首先,将适量的水、糖、凝胶剂及其他辅料混合均匀,加热至一定温度后形成凝胶体。然后,将凝胶体进行成型处理,如切割成小块或挤压成特定形状。接着,在凝胶体表面涂上一层薄薄的包衣材料,并通...
抛光糖分类方法很多,名称各异,现在基本上分三大类: (1)糖粉涂层抛光糖:无需熬制,它用旋锅将糖粉和糖浆层层粘合冷加工而成。 (2)硬质涂层抛光糖:通过加热和搅拌蔗糖糖浆制成,它用配有加热和通风装置的旋锅将心体物料层层粘合蔗糖糖浆,经干燥脱水后形成细密的结晶硬壳。 (3)巧克力涂层抛光糖:用旋锅使心体物料...
抛光糖制造工艺程序都分两大步骤,即心体料与壳层的制造。具体是: (1)物料制备:自制粘合剂—糖胶水或胶水,配制熟淀粉、粉糖料等。 (2)制造心体:无心体的制坯加大分级筛选,果仁熟化处理,糖粒制备等。 (3)涂挂糖衣:分若干次喷洒糖胶水和滚涂粉糖,加大糖体、调料、成型。 (4)抛光处理:制备上光剂,旋转抛光...