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百度试题 题目什么是抛光糖?相关知识点: 试题来源: 解析 抛光糖就是经旋锅上衣,抛光而制成的,外观光滑发亮,组织细密坚实的一类糖果。 反馈 收藏
糖果抛光剂是一种化学药品,通常是用于让糖果表面光滑和增强食用体验。它由多种物质组成,例如纯净的食品级硬脂酸、e-904、e-901等。糖果抛光剂有不同的类型和颜色,并且其成分也因不同品牌而异。 二、糖果抛光剂的作用 使用糖果抛光剂可以帮助糖果表面变得光滑,富有光泽且具有良好的口感。此外,糖...
抛光糖分类方法很多,名称各异,现在基本上分三大类: (1)糖粉涂层抛光糖:无需熬制,它用旋锅将糖粉和糖浆层层粘合冷加工而成。 (2)硬质涂层抛光糖:通过加热和搅拌蔗糖糖浆制成,它用配有加热和通风装置的旋锅将心体物料层层粘合蔗糖糖浆,经干燥脱水后形成细密的结晶硬壳。 (3)巧克力涂层抛光糖:用旋锅使心体物料...
一、抛光糖果的主要质量问题 1. 糖果表面发粘:抛光糖果制作过程中,若抛光不充分,表面会残留香精或者蜜糖等成分,导致糖果的表面粘粘的,不好入口。 2. 有氧化斑点:抛光糖果中常含有果汁、花瓣、乳酪等成分,这些成分中的铁、叶绿素等会受空气氧化而导致糖果表面出现黑斑或者绿斑。 3. 颜色不均匀:抛光糖果中的...
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抛光糖制造工艺程序都分两大步骤,即心体料与壳层的制造。具体是: (1)物料制备:自制粘合剂—糖胶水或胶水,配制熟淀粉、粉糖料等。 (2)制造心体:无心体的制坯加大分级筛选,果仁熟化处理,糖粒制备等。 (3)涂挂糖衣:分若干次喷洒糖胶水和滚涂粉糖,加大糖体、调料、成型。 (4)抛光处理:制备上光剂,旋转抛光...